豌豆扎如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豌豆 ：適量
肉丁 ：適量
米粉 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量

輔料

具體步驟

1. 瘦肉切丁，加鹽、白胡椒粉及生粉上漿待用；米粉（參照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鮮豌豆洗淨瀝乾。

2. 炒鍋置火上燒熱，倒3～4湯匙油燒至五、六成熱。

3. 將肉丁入鍋炒至肉變色。

4. 加入郫縣豆瓣。

5. 快速翻炒均勻。

6. 將肉丁剷起。

7. 底油留鍋內。

8. 將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。

9. 加水沒過豆子大火燒開，改中火燒至豆子軟面。

10. 加肉丁入鍋至水再開。

11. 　將米粉一邊均勻地灑入鍋，一邊不停地快速翻炒、調散，避免米粉結塊、黏鍋，至湯汁濃稠起糊。

12. 將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中，再放入微波爐中高火加熱2～3分鐘，豌豆扎就做好了。吃時撒少許葱花和芫荽末味道更佳。

烹飪技巧

①　正宗的豌豆扎是要用帶皮的五花肉做肉丁。五花肉不用上漿，直接入鍋炒香出油後，用豆瓣醬調味，再將豌豆和勻一起炒，之後加水一起煮至肉皮軟糯、豆子綿軟，再加米粉。五花肉肥嫩豐腴，確實很好吃！但為健康着想，還是用瘦肉比較好！但瘦肉容易變老變硬，因此需上漿保汁，且不易久烹，所以要先將肉丁炒熟，剷起後再另煮豌豆，才能保證瘦肉丁的鮮嫩口感；②　因為米粉十分吸水，因此煮豌豆的水要多些，且一次加足，切不可數次加水，會嚴重影響菜的品質（多次加水煮出的菜就像水煮菜，色澤、口感都要大打折扣）；③　肉丁上漿時的鹽量要控制好，因為要用的郫縣豆瓣醬很鹹，要根據各自的口味把握好。④　之所以最後要用微波爐再加熱幾分鐘，是為了防止米粉夾生。因為米粉糊十分容易黏鍋，翻炒起來也十分困難，往往會出現鍋底已經糊了，米粉卻沒有熟透的尷尬局面，畢竟我們是業餘廚師嘛，對火候的把握還是缺少功力的！有了微波爐以後，高火追加幾分鐘，米粉夾生的問題也就迎刃而解了。這是本人的創新！得到了老爸的大力表揚，並被老爸推廣使用！