家常清蒸鱸魚如何做簡單又好吃

準備時間:1小時6分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鱸魚 ：1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好)
大葱 ：適量
姜 ：適量
香菜 ：適量

輔料

料酒 ：3勺
香油 ：適量
香醋 ：1勺
蠔油 ：1勺
生抽 ：2勺
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘；

2. 將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大葱葱白段間隔鋪在盤中央，將醃製好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。

3. 蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。

4. 利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小葱切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、葱絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。

烹飪技巧

蒸魚好吃的6個關鍵1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現買現殺的。那些殺魚後放2個鐘再拎出來蒸着吃的所謂“營養吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明，放兩個鐘的魚燒着吃都勉為其難更別提清蒸着吃。2.魚上鍋蒸之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高温蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裏的些許澀味，口感更鮮美。4.蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大葱段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱；5.一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保温。6.魚蒸好後最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水。