#美食派#蔓越哈斯麪包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：576公克
酵母 ：10公克
水 ：288公克
主面糰： ：384公克
低筋麪粉 ：96公克
蛋黃 ：192公克
全蛋 ：96公克
細砂糖 ：192公克
鮮奶 ：96公克
奶油 ：144公克
蔓越莓 ：153公克

輔料

具體步驟

1. 中種面糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以温度28℃╱相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種面糰。

2. 將作法1的中種面糰剝成小塊加入主面糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）

3. 將作法2的面糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小面糰，再將小面糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。

4. 將作法3的面糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以温度38℃╱相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。

5. 再將作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至麪包側邊摸起來有彈性即可。