自制芥菜頭辣菜如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

自制芥菜頭辣菜風味獨特，就是辣味鑽鼻，日常飲食清淡的人可能會受不了。如不懂製作的訣竅，製出的芥菜頭辣菜，辣味就不會濃郁。我們在煮芥菜時，要注意千萬不能蓋鍋蓋，否則芥菜頭會有苦味還不辣。等到可以開壇取菜時，記住不能沾油，不然容易發黴。

主料

芥菜頭 ：250
白蘿蔔 ：100

輔料

花椒 ：5
鹽 ：適量
油 ：少量

具體步驟

1、芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。

2、把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，倒入花椒，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

3、取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的温度要讓它緩緩降下來。

烹飪技巧

冬季室温過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。