花菇爆鴨脯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鴨脯肉 ：1塊
大花菇 ：1個

輔料

青椒 ：半個
紅椒 ：半個
榨菜片 ：半包
蒜 ：1顆
姜 ：1塊
料酒 ：2小匙
生抽 ：1小匙
辣椒粉 ：1/2小匙
花椒粉 ：1/4小匙
鹽 ：1/2小匙
食用油 ：適量

具體步驟

1. 乾花菇提前用清水浸泡一夜。鴨脯肉切片，用廚房紙（paper towel）吸乾血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉和鹽抓勻。

2. 把泡發的花菇擠幹水分後切片，青紅椒、姜和蒜也切片。

3. 熱鍋熱油，下入姜蒜片爆香後，把鴨脯肉下鍋翻炒變色。

4. 加入花菇片和榨菜片炒熟後，再加青紅椒片翻炒幾下即可出鍋。

烹飪技巧

1、在做爆炒的肉類菜餚時，儘量先用廚房紙把肉裏的水分吸乾，這樣炒的時候用大火快炒，肉會比較嫩。否則炒出太多水分，爆炒就變成煮了。2、花菇、香菇這些菌菇類食材非常吸味，再加上榨菜片也是鹹的，所以在醃製鴨脯肉的時候先把鹹味加足，炒的時候就不用再放鹽了。3、鴨肉容易腥，醃製時調料可以豐富一點，姜蒜也不可少，並且炒的時候一定大火爆炒，減少腥味。