實力火爆的京鴨緣烤鴨

為了順應時代的潮流，京鴨緣烤鴨在綠色天然方面下足功夫，製作出健康的烤鴨產品。深受大眾的喜愛，京鴨緣烤鴨一直以來致力於專業的烤鴨製作售賣和秉承着為大眾服務的宗旨發展至今，獲得了極高的口碑和廣闊的市場，引來了無數加盟商的關注，從而不斷地發掘烤鴨市場的潛力。而京鴨緣烤鴨作為烤鴨市場的領導品牌，自然是備受矚目。

在各個版本的CBD美食地圖裏，都少不了北京嘉裏大酒店的海天閣。在各國大菜爭奇鬥豔的CBD，袁超英攜其“京鴨緣”烤鴨穩居一席之地。

霸氣十足的烤鴨主廚

袁超英的“京鴨緣”烤鴨“粉絲”眾多，既有紅牆內的政界高官，亦有社會上的各界名士，其中不乏令人咂舌的重量級人物。當然，更多的是那些以鴨結緣的老主顧們。

京鴨緣烤鴨採用現烤現售的方式，拒絕出售及片制回爐烤鴨。片制一隻烤鴨一般需要6至8分鐘，每片呈柳葉條狀，5公分長，0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，配以獨家手工鴨餅、祕製甜麪醬、瓜條、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。採用文火慢燉的鴨湯更是飽嘗烤鴨過後選擇，湯頭濃香，爽口不膩。

生客光臨海天閣時而還會遭遇尷尬——倘或客人吃美了，還想再點一隻外帶，對不起，這個真沒有。不是説京鴨緣的烤鴨譜兒大，而是與平常餐館的45分鐘相比，這裏堅持每一隻烤鴨的烤制時間必須在70分鐘!用袁大廚的話説：“行話叫‘燉’，目的是讓油脂在鴨皮與鴨肉之間充分發揮作用，使鴨皮更酥脆，鴨肉更細嫩”。因此，想要外帶，您得提前打招呼。

袁大廚近40年的餐飲工作經歷充滿傳奇色彩——為全聚德工作23年後，毅然“出走”，獨自經營“京鴨緣”烤鴨，在京城“烤鴨控”中確立了穩固地位。2010年，受老主顧——香格里拉集團董事長郭鶴年三顧茅廬之邀，坐鎮嘉裏大酒店海天閣，成為明檔烤鴨掌門人。

大師往往都是將複雜的事情極簡化，袁大廚的烤鴨，也是將烤鴨的工藝迴歸到了最初的模樣，用最傳統的做法，做出最正宗的味道。

雖然如今北京烤鴨也有很多創新吃法，但袁大廚特別強調，他的烤鴨就是要堅持全聚德一脈相承的技術和老北京的傳統吃法，現烤現賣，不玩噱頭，不玩花樣，不放任何添加劑。

袁大廚把功夫都用在了烤鴨的細節上——鴨子來自北京歷史悠久的南苑金星鴨場的四斤半特級圈養填鴨，鴨脯呈乳白色，表皮光潔，是烤制上等美味烤鴨的先決條件。優質的貨源使京鴨緣烤鴨的口感更好。

燒製必用棗木，從打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等十幾道工序都有專人把關。對於烤制所需的果木，袁大廚一直有着他保存古法的“執拗”與執着。雖然可能只有部分行家才能吃出其中的細微差別，但袁師傅追求的是“不欺心”。

由於他的堅持，京鴨緣的烤鴨必須採用棗木，而且必須是三刀六柈或兩刀四柈，每柈40——50公分的百年棗木。與市面上幾百元一噸的果木相比，目前棗木的市場價格是每噸一萬多元，而且現在百年棗木是越來越少，越來越貴。

此外，製作烤鴨的每一步，每個工具，都是獨家制作，市場上賣的鴨叉之類的，早已經失去了本來的樣子。袁大廚就找地方定做，不是矯情，不是較真，而是規矩，苛求所有的正宗，才能做出當年的好味道。

手法是舊時好，技術還是新式宜。1995年他在德國漢堡工作時，受到當地一種先進技術的啟發，再結合民族傳統工藝，親自動手設計製作了一個晾鴨坯的車間，採用先進技術製冷、除濕，控制一個恆定的低温度，使得一年四季都能確保晾坯質量。

袁大廚曾對媒體稱從不吃別家的烤鴨。而説起自己的烤鴨，他更是有種捨我其誰的自信：“我説第二的話，誰敢説第一啊。”

名廚打造老派粵菜範兒

香格里拉酒店集團一向以粵菜聞名，海天閣也是滿滿的老式粵菜範兒。

在海天閣，整個餐廳廚師團隊不斷演繹經典名菜和新派小炒，從鮑、參、翅、肚到煲湯，再到花色繁多的港式點心。憑藉諸多名廚們的精湛廚藝，海天閣已經成為CBD核心區人氣最旺的粵菜餐廳之一。

海天閣每一道菜品從選料開始即秉承傳統，延續精華，裝盤搭配見功力，聞香食色現經典。

香煎雪花牛柳粒是海天閣餐廳的招牌菜。這道菜精心挑選頂級雪花牛肉,肥瘦肉紅白相間,大理石般的紋理分佈均勻密集,肉質細膩,香嫩無比。 牛肉全都是當日早晨從養殖基地空運到酒店，這樣做就一個目的——保證質量。

海天閣的粵式茶點也很地道。蜜汁叉燒、蟹籽燒麥、流沙包、精選燒味雙拼、撈汁海螺片，都是海天閣的招牌菜。流沙包的麪皮十分鬆軟，全然感覺不到麪筋的韌性，輕咬一口，熔化的蛋黃瞬間流入口中，香甜軟糯。蟹籽燒麥也令人稱道，餡料中蟹黃的味道被牢牢地鎖在裏面，一口咬下去，顆顆蟹子在嘴裏噼裏啪啦地爆炸開，這一刻就是幸福的感覺!

貴族血統源於香格里拉

餐飲關乎文化，好的中餐廳更是格外講究格調。在寸土寸金之地想要營造一個寬鬆優雅的就餐環境，相當考驗餐廳的實力。

嘉裏是香格里拉酒店集團的第二個高端酒店品牌，該酒店集團為全球公認的比較好酒店管理公司之一。豪華古典但不乏時尚，富麗婉約卻大氣擔當。

海天閣極具現代感的氛圍大多源於傳統中國元素帶來的文化靈感。糅合鳥籠、稜格窗與竹編蒸屜等傳統中式元素的餐廳設計，使整體環境更顯張力，帶來無限視覺衝擊。稜格窗設計點綴餐廳大堂，似隔檔屏風矗立於餐廳小天地間。掛於牆上的手繪藝術品更將暖色調的淡黃顏色主題推向極致。

由於定位於高端商務宴請，海天閣的座位擺放間隔適宜，即使午間和晚間用餐高峯也不會覺得嘈雜紛擾。以名花命名的七間廳房，從小型商務包間，到可容納三十餘人的牡丹貴賓廳，均設有完整的品酒區、品茶區和大屏幕平面電視。一切都節制有度，恰到好處，不致流俗於奢華。

京鴨緣烤鴨也一直堅持進步，從產品研發、到創新，從未停歇，創造出更受年輕人喜愛的烤鴨，從而打開了年輕人的消費市場，不僅如此，京鴨緣烤鴨在製作工藝以及口味上層層把關，讓產品做到品質與味道並存，打破了傳統京鴨緣烤鴨的模式，讓京鴨緣烤鴨更加的貼合市場，促進了京鴨緣烤鴨的推廣和發展，也讓京鴨緣烤鴨成為大眾心目中比較好吃最值得信賴的烤鴨品牌。