快和小編一起探索南京招牌鹽水鴨怎麼做的-沒有一隻鴨子能走出南京

鹽水鴨是一道傳統地道的南京美食，而它的歷史可以追溯到六朝時期，金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”，南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低温畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨口感滑嫩，鹹甜清香，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口，鹽水鴨是低温熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，低温熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。

一、鹽水鴨的做法

1.原料準備：嫩鴨一隻、鹽七茶匙、黑胡椒粉兩茶匙、花椒三茶匙、八角三顆、丁香一茶匙、料酒兩湯匙、姜一小塊。

2.將鴨子洗乾淨，把鴨脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清洗乾淨整潔，放入乾淨大碗等待醃製。

3.放入五茶匙事先準備好的鹽巴，再放入兩茶匙花椒攪拌均勻，翻炒至鹽巴微微變黃，出鍋，均勻地塗抹在鴨子地內外，略揉捏一會兒，在冰箱放置一晚。

4.將醃過的鴨子放入鍋裏，注入水並沒過鴨子，放入兩茶匙鹽巴，八角一顆，一茶匙花椒，丁香，姜塊和料酒，開火，先用大火煮開，後轉小火。

5.在中途將鴨子翻身一次，煮半小時，關火燜兩小時使之更加入味。

6.將鴨子盛出，將它斬開，即完成。

二、鹽水鴨的材料如何選取

1.首先是鴨子的選擇，我們要保證鴨子無淤血、無黑斑、毛淨度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入並且原料温度10℃以下。

2.其次，傳統的南京鹽水鴨要求"熟鹽搓、老滷復、吹得幹、煮得足"。所謂熟鹽搓：指的是工序中的炒鹽，這是因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，並且可使風味增加。

3.所謂老滷復，鹽水鴨的醃製使用幹醃與復滷相結合，復滷所採用的滷有新滷與老滷之分。新滷即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老滷則是指經反覆復滷後所產生的滷汁煮制而成。理論上來説，隨着復滷次數的增加，原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在滷汁中，並最終賦予產品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統鹽水鴨加工極為強調老滷的質量，認為老滷愈老愈好，常將百年老滷視為珍品。

小編今天給大家介紹的鹽水鴨的做法與選材，大家可以在家自己動手做做，嚐嚐自己製作的鹽水鴨如何。如果有機會去到南京，記得一定要去嚐嚐當地正宗的鹽水鴨，相信一定會讓你眼前一亮，享受到獨特的美食魅力，一定會征服你的味蕾，讓你的胃的到滿足，你肯定不會對這道菜失望的!