果木烤鴨和掛爐烤鴨的區別是什麼

口感不同，香氣不同。果木烤鴨使用果樹幹對烤鴨進行燜爐烤制，果木樹幹質地緊實，焚燒時間長且火候大而足，使得鴨子外表酥脆，加上果木樹幹本身含有的自然香味能夠去除鴨子的羶味，使烤鴨帶有果木的香氣；掛爐烤鴨則是使用明爐用大火烤制掛着的鴨子，將鴨子的脂肪全數烤化，於是出爐的鴨子油脂多，皮肉分離，口感綿軟。