呈貢七步場臭豆腐、傳承經典

呈貢七步場臭豆腐的製作非常的講究，每一步的用時都是有着嚴格的要求，按照獨家的步驟，製作出來的臭豆腐具有獨特的魅力，不同於其他品牌的臭豆腐，呈貢七步場臭豆腐具有自身的獨特性，滿足大眾對於臭豆腐的高要求，在衞生質量上嚴格把控，經過層層篩選，力求讓那個每一個臭豆腐都能讓消費者吃的放心和滿意，愛上呈貢七步場臭豆腐品牌。

昆明人説起去哪吃最道地的臭豆腐，總會津津樂道地説：“呈貢七步場。”

經過在傳承中創新，有近700户村民的呈貢七步場社區把從前自家餐桌上的臭豆腐通過煎、炸、煮、燉多種烹飪形式，發展成了“上得廳堂”的豆腐宴。如今，全社區13家豆腐宴餐廳日均能吸引5000食客前往消費。日前，七步場社區舉辦了以“品豆腐百味，揚非遺文化”為主題的豆腐文化節，更是把曾經僅在集市零售的小本生意升級到了文化旅遊的高度。

呈貢七步場古名渠卜場，諧音為七卜場，彝語意為產稻穀的凹子，有大小二塘子。為取豐收快樂之意，清初曾名為豐樂村，後改為七步場。七步場人除世世代代辛勤耕種勞作之外，還精於一門手藝——手工製作臭豆腐。

七步場手工製作的臭豆腐質地細膩，聞之味臭，食之異香，至今已有數百年歷史。據1992年版《呈貢縣誌》記載，“明洪武年間，七步場生產板豆腐、滷腐、臭豆腐，興盛時加工豆腐者一二百户，名馳四鄉……除省內銷售外還遠銷中國香港、贊比亞、坦桑尼亞等地。”

幾百年過去了，在如今的七步場，仍然可以看到人們沿用傳統手工藝製作臭豆腐。

來到七步場社區，呈貢臭豆腐非遺傳承人李勇和兒子李志剛開的豆腐宴餐廳——保記豆腐宴很是受人歡迎。餐廳斜對面小巷裏的一間土房是李勇家的豆腐坊，豆腐坊內的牆面已經被長年累月的蒸汽薰得微黃。用於做豆漿的工具還是李勇用了幾十年的“老夥計”：煮漿的還是柴火灶，磨豆的還是老石磨。每天清晨5點，李勇準時鑽進豆腐坊，開始重複他做了大半輩子的工序。

選擇上好的大豆，經過去皮篩選、井水浸泡、濾漿去渣、柴火煮沸、滷水點制、石墩壓制、自然發酵等十多道繁雜工序精製，一粒粒飽滿的黃豆在李勇的巧手下變成了遠近聞名的“保記”臭豆腐。李勇説，做豆腐的水質格外重要。七步場有一口歷史久遠的水井，井水出了名的温潤、甘甜。清甜的水浸透飽滿圓潤的黃豆，研磨出潔白的汁水，再加上李勇嫻熟的技藝，做出來的豆腐觀之潔白、撫之柔嫩、食之清香，臭豆腐更是一絕，不管用何種方法來烹飪，都是美味。

李勇説，做豆腐過程中，磨豆成漿、水分添加、點滷時機，都有講究。但至於比例和方法，李勇強調，只有長年累月的經驗和手感，並沒有什麼祕訣。

而這種“手感”也是李勇從小跟在父親李保仁身邊，認真練習才得以傳承。這種不可言傳只可意會的“手感”的背後，是最樸實的汗水、最真誠的工序，以及耐得住寂寞的心性，是數百年前傳承下來的“匠心”製作。

呈貢七步場臭豆腐用更加標準和專業的技術，面對市場的發展，不但沒有迷失自己，還在快速發展中找到方向，為呈貢七步場臭豆腐未來的發展奠定了基礎，讓呈貢七步場臭豆腐的產品能夠更好地在市場上獲得大眾的認可，選擇呈貢七步場臭豆腐，你能夠吃到不僅僅是美味，還有七步場人們對於經典和傳統文化的傳承和延續。是經過歷史發展洗禮過的經典特色產品。