蔡記蒸餃、傳承百年經典

蔡記蒸餃最早創始於河南長垣縣，創始人是蔡士俊先生，發展歷史悠久，是老牌蒸餃品牌的代表，最開始的蔡記蒸餃，成立的初衷是為了蔡先生要養家，後來隨着蔡記蒸餃的火爆，蔡記蒸餃開始了不斷地發展之路，後來蔡記蒸餃發展到了鄭州，大地方就有大的格局，蔡記蒸餃也開始了逐漸的轉變，慢慢的從小到大，讓蔡記蒸餃的規模逐漸的擴大到如今的地步。

1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世後，其子蔡永泉繼承父業，並於1949年投資40塊大洋購買了德化街100號半間小樓門面房，將店遷入。繼續經營，他不但完全掌握祖傳技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷，因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種，近百年來久賣不衰。1937年抗日戰爭爆發了，“京都老蔡記餛飩館”只好在戰爭中維持生意，慘淡經營。到了抗戰勝利，老蔡家生意已發展到三間餐廳、一間半小樓、一個大蓆棚，生產人員也增加到12人。

20世紀50年代末，鄭州市飲食公司對“京都老蔡記餛飩館”投資進行改造，蓋起了樓房，擴大了營業面積200多平方米，增加了設備，使老蔡記業務得以更大發展，職工增加到60餘人，月營業收入10萬多元。面積擴大了，人員增加了，京都老蔡記的餛飩、蒸餃的質量不變，仍然保持傳統風味兒。蔡記蒸餃在20世紀80年代末被商業部授予優質產品“金鼎獎”。以後老蔡記又在鄭州開了多家分店，90年代後，蔡記蒸餃又有新的發展，研究開發出了蝦仁、薑汁、芹香、木須等品種，現已形成獨具一格的“蔡記蒸餃宴”，投入市場後，受到鄭州市民的歡迎。

蔡記蒸餃製作頗為講究，“蔡記蒸餃”獨創的蒸籠是用事先淋過高湯和香油的馬尾松鋪底，這樣蒸出來的蒸餃不粘不破、清香入髓;肉餡剁好之後，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙麪粉，經反覆揉搓使麪糰筋韌，再擀成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。由於幾十年如一日，堅持傳統操作規程，羣眾對其質量有“出門百步外，餘香留口中”之讚譽。2001年中國香港特區著名的美食家蔡瀾先生在這裏吃過蒸餃後，特別在香港報刊上寫文章介紹“蔡記蒸餃”。直到現在，還有不少香港、澳門特區和台灣地區的食客都慕名而來。2009年，“京都老蔡記”的第三代傳人蔡和順獲得我省首批“名廚世家”表彰。目前，其正和兄弟姐妹研製速凍蒸餃工藝，以讓更多的人品嚐到“京都老蔡記”的正宗風味。

近些年，蔡記蒸餃隨着市場的發展，不斷地努力，為了讓更多的人看到蔡記蒸餃這個百年品牌的魅力，喜歡上蔡記蒸餃的產品，蔡記蒸餃不斷地探索，創新，力求滿足更多的人的口味，在產品的味道和質量上嚴格要求，將蔡記蒸餃的品牌打造成為市場上最具價值和競爭力的知名品牌，很多人愛上蔡記蒸餃的重要原因就是看到了蔡記蒸餃的誠信和用心的態度，相信蔡記蒸餃能做出讓人們滿意的產品。