舌尖上的臊子米粉如何做簡單又好吃-私人定製

準備時間:8分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蓮子米粉 ：一包
豬前腿肉（肥瘦一九開） ：半斤
豬筒骨 ：兩根
碎粒冬菜 ：適量
番薯澱粉 ：適量
豆瓣醬 ：適量
菜籽油 ：適量
紅油辣椒 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
白胡椒粉 ：適量
生薑 ：適量
大蒜 ：適量
香葱 ：適量
花椒粉 ：適量

輔料

具體步驟

1. 蓮子米粉，來自我們四川老家的特產，所謂私人定製之一。碎米冬菜，來自四川南充，米粉提味佳品，所謂私人定製之二。

2. 豬筒骨先漂洗，再開水焯幾分鐘，漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。

3. 米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透後濾幹備用。

4. 鍋裏熬着湯，米粉也準備好了，就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。因為肉糜用途廣泛，今天就多做了一些，這個環節對於我這個手無縛雞之力的弱女子來説，簡直是個極大的考驗，現在寫菜譜，手都有點抬不起了。雖然如此，但我還是願意這樣幹，因為絞肉機打出來的肉，根本達不到細膩又有嚼勁的口感。

5. 肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，醃製十幾分鍾。姜蒜切碎，葱切葱花。

6. 我用的豆瓣醬是爸爸自己做的，工序非常複雜，色澤紅潤濃香，辣味温和綿長，所謂私人定製之三。

7. 碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻，不能太乾，可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。

8. 澱粉是我大舅家自己種的番薯磨粉曬乾而成，所謂私人定製之四。

9. 鍋裏燒油，油温八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

10. 這裏用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸從四川涼山帶回來的上好菜籽油，所謂私人定製之五。

11. 烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裏面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。

12. 小火慢炒大約十來分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜，做包子、炒飯，功能很強大，再炒多些都能消滅掉。

13. 鍋內燒水，水沸騰之後，下米粉燙熟。

14. 碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，再澆上砂鍋裏熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一勺帶油的肉臊，放點冬菜，撒點葱花和花椒粉，淋點紅油辣椒，歐啦！

15. 友情出鏡：楊大廚特製的紅油辣椒，誘人不？所謂私人定製之六。