私人定製—銅鑼燒如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：2枚
砂糖 ：100
蜂蜜 ：30
味醂（みりん mirin 味霖） ：2湯匙
日本醬油 ：2小匙
低筋麪粉 ：130
泡打粉 ：1/2小匙
清水（調節麪糊稀稠程度） ：1-2湯匙

輔料

具體步驟

1. 如上所述，味醂和日本醬油儘量不要省略：實在找不到味醂，勉強可以用酒釀（濾去米粒，只取液體），或米酒 糖代替；日本醬油可以用台灣醬油（桌面醬油）代替，請留意配料表裏要有糖分才對味；在攪拌盆中稱量雞蛋，打散；加入細砂糖和蜂蜜，攪打至糖融化；

2. 加入味醂和日本醬油攪拌均勻，分兩次篩入麪粉泡打粉，攪拌均勻，酌情加入1-2湯匙清水調整稀稠度，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置30分鐘，使麪糊更好融合，變得細膩光滑；取出麪糊，預熱平底鍋（中小火預熱約1分鐘，把火轉至最小，並全程保持）同時，把麪糊倒進方便操作的量杯或擠醬瓶；

3. 預熱過的不粘平底鍋中擠入麪糊，會自動擴散為圓形，等待表面佈滿氣泡，並凝結，用耐熱硅膠刮刀翻面，待背面基本凝固，可以輕鬆在鍋中移動，就表示成熟可以出鍋；有兩點請新手注意：麪糊沒有靜置直接使用，餅皮正面容易出現上色不均勻，有白點出現；另外，請耐心等待表面全部出現小氣泡，並且邊緣的氣泡開始破裂才翻面，否則會出現“極圈”現象，就好像成品圖右下第一個那樣，邊緣無法着色；也不要為了加快氣泡出現調高火力，會糊；第一，二個餅坯最好單獨操作，熟練以後，可以同時錯開製做4個；

4. 完成的餅坯直接放在烤網上散熱，並覆蓋擰乾水分的茶巾防止風乾；做好所有餅柸後，就可以夾餡，並用保鮮膜包好（或直接放密封盒），慢慢享用啦:)這次偷懶直接在市售的紅豆沙中拌入25%室温軟化的奶油奶酪，稀釋甜味，有濃濃奶香和細滑質感，大家都很喜歡呢！（選購紅豆沙或蜜紅豆，請留意配料表，成分越簡單的越好：紅豆，水，白糖）配方可以製做4-5個銅鑼燒，圖中我用了雙倍份量，請悉知；

5. 烙印模放在火上加熱約2分半鐘，用鉗子夾起，輕輕烙在餅坯表面就可以了，私人定製，高大上，有沒有？哇咔咔…如果煤氣灶不是經常清潔的話，請選擇放在烤網上加熱；重要提示：使用烙印模有危險，請務必注意安全，遠離小童！ 由於賣家説之前我在微博熱心相告的人，都紛紛諮詢了一輪再無下文，所以，請自行用關鍵詞“定製 烙印模”進行搜索和選擇，抱歉不再回復任何購買鏈接的問題，請見諒！

烹飪技巧

湯匙/小匙分別指容量15毫升和5毫升的標準量匙；稱量雞蛋的目的在於每家用的雞蛋大小和低筋麪粉吸水率會有不同，大致比例是水分（雞蛋液蜂蜜味醂日本醬油清水）是麪粉分量的1.64倍，太稀，成品厚度不足；太稠，做好後，不夠鬆軟；掌握並記錄適合自家的比例，方便製做水準穩定的成品；味醂和日本醬油在各大超市的進口商品專櫃可以找到（我在國展在家x福買），如果只是試做一下，不想投入太多，外出吃飯的時候問餐廳要一點也可以，或幫襯壽司店的時候多要兩隻小魚醬油就行；