紅燒肉是什麼肉做的

相信很多人吃過紅燒肉也都很喜歡吃，紅燒肉色澤紅潤，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，口味極佳。那麼大家知道紅燒肉是什麼肉做的嗎?彆着急，下面就為大家揭曉答案。

一、紅燒肉是什麼肉做的

五花肉。

1.上五花是豬肋骨附近的肉，又稱五花肋排。也就是説，切掉排骨的時候，會把這一部分切掉。這種部位的肥肉比較多，瘦肉比較少。從味道上來説，五花肉上的肥肉比較多，瘦肉吃起來味道更柴。

2.中五花是豬體裏最厚實的一種，如果用手按壓回彈不明顯，那就是中五花，這部分由於比較厚，口感會稍硬點。

3.下五花是豬肚和五花肉做好的。這部分五花肉肥瘦相間剛剛好，叫上選五花肉。就口味而言，下五花能達到五花三層，肥瘦相間，吃起來口感更佳。下五花肥瘦相間，適於炒紅燒肉。

二、選擇五花肉要注意什麼

1.選擇五花肉時要看其結構。臘肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉間隔，而其肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會變老，做出來的五花肉口感比較好。要做紅燒肉最好是五花肉。

2.觀察外表。一片好的五花肉一定要有表面細緻的豬皮，肥肉和瘦肉部分層層相間，層間和層間最好間隔均勻且層次分明，這樣的五花肉吃起來才能不柴不膩，是口感恰到好處的五花肉。如果想做東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉等菜餚，這道菜是最好的選擇。

三、紅燒製作技巧有哪些

1.在炒紅燒肉之前，最好先炒一下再燉，而且炒的時候不要放太多油，把肉的油份炒出來，這樣紅燒肉才會肥而不膩。

2.五花肉上色均勻後，要一次性加足水，水量要過多的水，大火煮沸後轉小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。少放水容易糊鍋，中途加水會影響肉質的口感，很多燒紅肉喜歡中途加水，這就是為什麼燒得不好的原因。

所以我們在做紅燒肉之前去買肉的時候，一定要告訴賣肉的，我們要前腿肉，這樣紅燒肉才不會死。做紅燒肉的時候，首先要把切好的肉放在料酒裏醃製5分鐘，然後再開始煮，這樣肉的味道會更好!