蒸米發糕用開水還是冷水

涼水。開水會把發糕中的酵母殺死，這樣蒸出來的發糕就不會鬆軟可口，而是又小又硬。蒸發糕時要加入足夠的涼水，等到大火燒至水有熱氣時，把發酵好的發糕放入鍋中蒸即可，蓋上蓋子煮二十五分鐘左右。蒸好後要立即取出脱模，不然發糕會和磨具粘在一起。