小籠包用開水蒸還是用冷水蒸

冷水蒸。用冷水蒸小籠包，隨着冷水慢慢升温可以使得包子受熱均勻，蒸出來的包子變得鬆軟可口。用熱水蒸包子，包子受熱不均會導致包子軟硬不一，影響口感。在蒸籠底部刷一層食用油可以避開包子和蒸籠粘連。不鋪蒸籠布直接放在蒸籠上蒸可以避免吸收蒸籠布上的濕氣，這樣蒸出來的包子又香又軟。