螃蟹開水蒸還是冷水蒸

冷水蒸。蒸螃蟹都是用新鮮的螃蟹，蒸螃蟹時，因為較高的温度來刺激螃蟹的身體與肉體。若是用開水蒸螃蟹，其的肉質會在極高的温度下，使肉質產生四肢脱落、肢體腐爛的現象。鍋中接入適量的水，開小火進行蒸制螃蟹，蒸制8-10分鐘即可。螃蟹不宜蒸制過久，否則其肉質會變得偏硬，影響口感。