螃蟹是冷水下鍋蒸還是開水

冷水下鍋。新鮮的螃蟹需要先放在清水中浸泡一段時間使其吐出泥沙再用刷子多刷洗幾次才可以烹飪，否則螃蟹的一些污漬殘留會影響螃蟹的口感。蒸螃蟹時可以選擇冷水下鍋，這樣可以使螃蟹受熱均勻，肉質更加鮮美。蒸螃蟹的過程中需要使其肚皮朝上，這樣才可以避免蟹黃的流失。