新鮮黃花菜為什麼不能吃

因為新鮮黃花菜的根部、花粉中含有一種秋水仙鹼的物質，會氧化成類秋水仙鹼，不能食用。新鮮黃花菜應經六十度以上高温處理或者乾製加工後食用。黃花菜多種植於南方地區，含有豐富的卵磷脂與粗纖維，具有很高的藥用價值。烹飪時，可先將黃花菜用沸水焯燙，然後再浸泡2小時左右。黃花菜營養價值極高，可用於製作多種美味菜餚，常用於與其他肉類一起炒制或者水煮，常見的家常菜有木須肉、黃花菜排骨湯、黃花牡蠣湯等。