有什麼好的做法嗎-新鮮黃花菜為什麼不能吃

提到黃花菜大家應當都不陌生，這是我們日常生活當中經常可以見到的一種烹飪食材，其實黃花菜還有另一種稱呼叫做金針菜，但是日常食用黃花菜有很多注意事項的，比如説新鮮的黃花菜就不可以直接使用，想知道原因的朋友一起往下看。

一、新鮮黃花菜為什麼不能吃

黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜(含有0.1～0.2毫克的秋水仙素)就能引發中毒症狀。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等等。

有一些人認為，除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。這種處理方法是對的嗎?很遺憾，答案是否定的。雖然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高於花瓣，但是由於花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的。

難道要捨棄美味的黃花菜?也不用。要去除黃花菜中的秋水仙素並不難。這種物質很容易溶解在水裏，只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃，就不會有中毒的危險了。

二、幹黃花菜炒木耳

1.幹黃花菜和木耳清洗表面灰塵後用清水泡發。

2.肉切絲，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、生抽抓勻醃製。

3.鍋中燒水，把黃花菜和木耳分別焯水，撈出，備用。

4.鍋中熱油，放入葱花、五香粉炒出香味。

5.下入肉絲翻炒變色，放入木耳和黃花菜煸炒。

6.淋少許生抽、料酒、白糖、鹽調味。糖主要起到提鮮的作用，不需要加很多，不加也行。

7.淋入少許水澱粉，翻炒均勻。

8.關火，加入少許雞精，拌勻即可。

三、幹黃花菜炒雞蛋

1.黃花菜清洗表面灰塵，泡發備用。

2.幹黃花菜泡發後，擠幹水分，如果覺得太長，可以改刀切段。

3.雞蛋打散，備用。

4.鍋中熱油，放入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，輕輕劃散。

5.放入黃花菜、葱花翻炒。

6.加入鹽調味即可出鍋，也可以淋一點點芝麻油提香。

看過上述內容之後，我相信大家應該都明白了，新鮮黃花菜為什麼不能吃的原因，其實黃花菜還有一個非常好聽的名字叫做萱草，而且它擁有一個非常好的寓意叫做忘憂草。平日裏食用黃花菜除了口感很好之外，它對我們的身體也有很多功效。