醬肉冬筍大包子怎麼做-醬肉冬筍大包子的做法

“北方人喜歡吃大包子，尤其這醬肉包子百吃不厭。京城有一家包子店，專門做肉丁大包子。自從我從老廚師那裏得到這個祕方後，每週吃一次醬肉包子有點誇張，但是個把月吃兩回還是有的。因為我家經常醬肘子、醬肉，吃完頭頓，剩下的肉就做醬肉包子了。這餡料肥而不膩、味道濃香還不漏湯的方法今天我就露一露，你要學會了，可勁兒地做吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬肉冬筍大包子的做法步驟

• 1、五花肉、肥嫩冬筍、胡蘿蔔準備好；五花肉一次可以多做一些，用時可酌量使用；

• 2、五花肉切大塊，入涼水燉鍋中煮開，撇去浮沫；

• 3、將上述提到的調料放入鍋中同煮，鹽、醬油、老抽也一併入鍋，用量隨口味來調整，調料也全部都是家常的；蓋蓋子，小火慢燉；

• 4、趁着燉肉的工夫，我用我的廚房好助手東菱6D麪包機揉了一塊麪；沒有面包機也可以用廚師機或者手揉麪，水量是麪粉量的55%即可，塑形好，包子不易變形；

• 5、揉好的面收圓，放在麪包桶裏，蒙一塊濕布，再蓋上蓋子，自然發酵即可；

• 6、趁着燉肉和發麪的時間，把冬筍皮剝掉，胡蘿蔔刮外皮，分別切細小的丁；

• 7、冬筍含草酸比較多，進入人體後會和鈣結合形成草酸鈣，對身體不好，所以入淡鹽水中焯兩分鐘，撈出瀝乾水；

• 8、再順手調一碗澱粉糊糊，用勺子舀起來，像濃稠酸奶般就可以；這也是老廚師不小心説漏嘴，讓醬肉包子味濃不漏湯的祕方；

• 9、琺琅鍋的密封效果極好，有30分鐘左右，肉塊就能用筷子輕鬆扎透了，撈出幾塊晾到手温就可以操作下面的步驟了；

• 10、將五花肉帶皮切成1公分左右的小丁，因為冬筍吃油，所以可以挑選幾塊肥的，吃起來才更香；

• 11、空鍋不放油，將筍丁、胡蘿蔔丁先入鍋中煸炒出水汽，再將肉丁倒入同炒，將肉湯舀幾勺入鍋中同炒，使筍丁胡蘿蔔入味，再倒適量醬油、老抽、鹽調味調色，鍋中留些湯汁，將澱粉糊糊淋入，變調成團後關火，盛出備用；此為醬香濃郁的醬肉冬筍餡；

• 12、來看麪包機中的麪糰，已經是原來的二倍大小了，用手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；如果掀起麪糰，內部會有均勻細密的小氣孔；抓一把麪糰放桶裏，用機器揉麪5分鐘排氣，這樣蒸出來的包子組織才會更加細緻，這也是蒸饅頭表面光滑吃起來有嚼勁的竅門；沒有機器就抓一把麪粉手揉麪，也是一樣的道理；

• 13、揉好的麪糰取出放在揉麪墊上，搓長分成12等份的劑子，按扁擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

• 14、取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上，按自己的手法包或者捏成包子，如果不會包漂亮褶，可以捏成餃子狀，只要不漏湯不開口比什麼都強；

• 15、所有的包子都包好了，依次放在鋪了油紙和蒸墊的蒸盤上，我用的是蒸箱，如果用蒸鍋可以鋪打濕的屜布上；

• 16、將包子送入蒸箱中，餳20分鐘，包子圓潤些了就可以開啟“蒸”功能，100度25分鐘；如果用蒸鍋，也是冷水上鍋，上汽後蒸20分鐘左右。因為是熟餡，只需要把皮子蒸熟就可以啦。

• 17、時間到後燜5分鐘再出鍋，可防止因驟冷而表皮發皺。

小竅門

1.把時間統籌安排好，這樣就不會忙亂了；冬筍焯水去除掉多餘的草酸，而且口感不會澀；
2.炒餡時放幾勺肉湯味道才更濃，勾點薄芡讓餡料更抱團，而且味道全部鎖在材料中，蒸的時候也不會漏湯；
3.蒸好後先不要出鍋，燜5-8分鐘再出鍋，表面會光滑；同理，蒸饅頭也這樣操作。