幹筍醬肉包子怎麼做-幹筍醬肉包子的做法

“前幾天發了一篇“杏鮑菇幹醬肉包子”，有小夥伴留言説，家裏的乾貨不少，就是不知道怎麼吃才好。所以，今天我又帶來一鍋“幹筍醬肉包子”。

幹筍本來很吃油，但肉中有油脂，恰好能讓幹筍吸收，不幹不柴口感脆嫩；大肉丁和軟糯的肉皮丁更增加了食用的樂趣和欣喜；兩大勺炸醬讓這餡料醬香濃郁；又白又暄的包子皮麥香濃郁。不知不覺竟然吃了4個，再喝半碗小米粥湯，一頓美餐就搞定了。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹筍醬肉包子的做法步驟

• 1、幹筍尖入盆中。

• 2、用涼水浸泡數小時。

• 3、幹筍尖浸泡變軟，用涼水反覆清洗幾遍；此時的筍尖雖然軟了，但口感還是脆硬的，厚的地方還有點兒嚼不動。

• 4、用料理機將筍尖打成有顆粒狀的碎粒；不要全部打成碎末，否則就沒有口感了。

• 5、將筍尖碎入涼水鍋中，水開後再煮5-10分鐘，撈出瀝水，自然晾涼後攥幹水份使用。

• 6、1棵大葱切成末。

• 7、提前滷好並晾涼的帶皮五花肉。

• 8、將滷肉切成幹黃豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀兩大勺肉丁炸醬；倒適量醬油、生抽、鹽。

• 9、將葱花肉丁與調料混拌均勻。

• 10、再放筍丁碎混合均勻。

• 11、提前發好的麪糰此時已是2倍大。

• 12、麪糰放在案板上，稍揉揉，搓成長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

• 13、取適量餡料放在圓皮上。

• 14、按自己的手法包成包子。

• 15、蒸鍋裏放足夠量的水，蒸屜上鋪好屜布，將包子碼放在屜布上，彼此間留出膨脹的空間；蓋蓋子餳發20分鐘左右。

• 16、包子比原先圓潤並且1.5倍左右時，開蒸，大火上汽蒸15分鐘，燜3分鐘。

• 17、幹筍醬肉包子，暄軟薄皮，噴噴香！

小竅門

1、筍尖是筍中最嫩的部位，但晾曬成幹後也要用涼水充分泡軟再小煮一會兒，以使口感更加脆嫩，同時也減少整體的蒸制時間；
2、筍尖吃油，所以滷肉中一定要有肥肉，油脂被筍吸收才好吃；如果只用瘦肉，可適當倒些植物油增加油潤感；
3、滷肉的製作：帶皮五花肉或者前、後臀尖肉切大塊，放八角、花椒、醬油、鹽、葱、姜等家常調料燉至筷子能輕鬆扎透，晾涼後使用；
4、加了炸醬後的餡料醬香濃郁，鮮味十足；肉丁炸醬的製作：三七或者二八開的肥瘦肉切丁，煸炒變色後盛出；另起鍋倒油，葱薑末煸炒出香味後加黃豆醬、適量醬油、鹽慢熬，待顏色變深、醬汁濃稠後，倒入肉丁一混合即可。