鹿茸菇醬肉包子怎麼做-鹿茸菇醬肉包子的做法

“今天我又帶來一款醬肉包子，依然是用乾貨製作的。雖然鮮貨都吃不過來，但用乾貨做的包子卻有着特殊的香氣，尤其還是這比較珍貴的鹿茸菇。

鹿茸菇可炒、煎、燉、煮等多種烹飪方法，燉肉吃雖然美味，但還要燜飯並炒幾個菜才像樣，但做成包子就省事多了，飯菜一鍋出，左右手各拿2個解決一頓飯，不小心都吃撐了。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹿茸菇醬肉包子的做法步驟

• 1、鹿茸菇用涼水淘洗兩遍，再用涼水浸泡數小時至完全變軟。

• 2、泡軟的鹿茸菇，將根部仔細檢查，剪掉帶泥的根部，再反覆淘洗幾遍，用笊籬將泡好的菇撈出，泥沙就沉澱在底部了，這一步一定要仔細操作。

• 3、用料理機“點動”攪打，使鹿茸菇成顆粒狀，不要打得太碎，否則吃起來沒口感。

• 4、提前滷好並晾涼的五花肉。

• 5、切成幹黃豆粒大小的肉丁。

• 6、大葱切末。

• 7、肉和大葱同入盆中，倒適量醬油、生抽、小黃姜糊、鹽，拌勻。

• 8、加鹿茸菇碎同拌，如果餡料太乾，可加適量涼水同拌，這樣蒸出來的包子不會太乾。

• 9、提前揉好併發酵至2倍的麪糰。

• 10、麪糰放在案板上，稍加搓揉，搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

• 11、取適量餡料放在圓皮上。

• 12、按自己的手法包成圓包子或者麥穗包子。

• 13、蒸鍋放足夠量的水，蒸屜上鋪屜布，將包子碼放在屜布上，彼此間留出膨脹空間；蓋蓋子餳發20分鐘左右。

• 14、包子較之前圓潤並漲至1.5倍大小時，大火開蒸，上汽後蒸15分鐘，燜3分鐘。

• 15、鹿茸菇醬肉包子，皮薄餡足，鮮香味美又暄軟！

小竅門

1、鹿茸菇頂部的菌傘易碎，別浪費，經過泡發後能漲大很多；但根部會有些泥土，如果不處理乾淨會嚴重影響口感，所以泡到半潮不幹時可用小刷子將根部細細清洗；泡好後反覆清洗數遍，用笊籬少量多次撈取，可去除掉塵土；
2、鹿茸菇看着幹，但口感脆嫩，涼水泡發後直接剁碎使用，無需焯水；
3、滷肉的製作：帶皮五花肉或者前、後臀尖肉切大塊，放八角、花椒、醬油、鹽、葱、姜等家常調料燉至筷子能輕鬆扎透，晾涼後使用。