冬筍的做法大全

冬筍是一種富有營養價值和醫藥功能的美。冬筍是在立秋前後生長在地下竹側邊的嫩筍，是人們非常喜愛的一道菜餚。竹筍具有治療食慾不振、胃口不開、酒醉噁心的功效！它是一種含有豐富的蛋白質、鈣、鐵營養的食。那麼，冬筍的做法有哪些？讓我們來學一學冬筍的做法大全！

冬筍的做法大全

1、冬筍炒臘肉

(1)將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;葱切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

(2)淨鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油。放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻。下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入葱段，炒勻後即可出鍋。

烹飪技巧：如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。冬筍片不要切得太厚。因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

2、冬筍豆腐煲

(1)原料洗淨。蝦米用温水泡發。豆腐切成約1釐米厚，4釐米見方的大片。冬筍去皮去老根，切薄片。火腿切大片。泡發好的木耳去蒂，撕小朵。香葱切成葱花。(豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐，質地比較韌，不容易碎)

(2)鍋中燒開水，放少量鹽，放冬筍片煮一下撈出，去澀味。

(3)另起湯鍋，放入高湯(或清水)，放入火腿、蝦米，大火燒開，倒入料酒，調小火慢熬30分鐘。(先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來)放入冬筍片、木耳、豆腐煮10分鐘，放入油菜燙熟，調入鹽和葱花即可

3、冬筍平菇草雞湯

(1)草雞請商家殺好，剁成塊，去頭，殺好的雞清洗乾淨，瀝一下水。內臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。平菇洗淨，撕成朵。冬筍去皮，洗淨，切成薄片。

(2)雞塊放入砂鍋中，加九成水。開煮後準備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用。塊姜用刀背拍一下，葱洗淨打結。

(3)鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中(這樣反覆撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新換一碗清水)。浮沫撇乾淨，放一點點黃酒(燒雞時，黃酒的量要少，多了雞湯會發酸，腥用姜來去)。黃酒香味出來，放姜和葱結。把剛才放在小碗裏的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮。

(4)再次煮開後撇乾淨浮沫，轉小火。30分鐘後轉大火放筍片和平菇(鍋裏有些滿，這時不能離開，否則湯會溢出)。煮開把平菇壓一下，大火煮一會，完全煮開後轉小火。1小時後轉大火，加鹽提味，關火 即可。

大家都學會了嗎？冬筍在我們生活當中也是一種富含營養價值較高的食物。平時在烹飪冬筍的時候，不僅可以用來炒臘肉，還可以用來煲湯，美味都是需要大家一起去研究的，以上就是冬筍的做法大全，希望大家在平時能夠做出適合自己口味的美食，還是要多多運動，有一個健康的身體。