蝦仁爆鱔拌麪怎麼做-蝦仁爆鱔拌麪的做法

“蘇州有碗麪叫蝦仁爆鱔面，與杭州名菜蝦爆鱔食材相同但是做法不一樣！它是把黃鱔油炸後再滷！爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麪！我就根據自家的食材，用了青蝦大蝦仁，而且做了幹拌的！所以應該是改良版的哈！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦仁爆鱔拌麪的做法步驟

• 1、大蝦仁開背去泥腸洗淨，加點料酒、胡椒粉、澱粉醃製片刻

• 2、入油鍋炸至變色撈出備用

• 3、黃鱔絲處理乾淨瀝乾水分，切成7-8CM的長條，我就是把它一切為二，也有不切直接整條油炸的

• 4、把黃鱔絲放入熱油鍋裏油炸

• 5、炸至表皮發皺起泡撈出，我的炸得比較嫩

• 6、葱薑蒜切絲切片備用

• 7、另起油鍋，爆香葱薑蒜，這個油只要少許

• 8、放入炸過的黃鱔絲翻炒

• 9、加入料酒

• 10、加生抽、老抽

• 11、加點砂糖炒勻

• 12、加入適量高湯煮開

• 13、轉小火煮10分鐘淋上香油關火，看情況決定是否需要加鹽

• 14、把黃鱔絲撈出，把鍋裏的汁水裏的葱薑蒜挑出，汁水留着拌麪

• 15、加入蝦仁撒上葱花，這個就是面澆頭

• 16、乾麪條放入煮沸的水裏，煮開加冷水至熟

• 17、我偷懶把煮熟的麪條全部放入煮黃鱔絲的汁水裏，攪拌均勻

• 18、改良版爆鱔蝦仁拌麪完成

小竅門

爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麪！鱔絲會爆得很投就是硬硬的那種，我是根據自己的喜好做了改良哦!
鹽的添加與否，關鍵看高湯的味道，自己掌握