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炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做

炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做

炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做

素食也是北京人的最愛,比如北京的功德林和全素齋等店鋪和餐館每天的生意都很不錯,我去過幾次都排隊,人總是那麼多。北京過去有著名的三種名吃,叫做“炸三素”,也是從清宮御膳房流入民間的三種素食,現在市場上很少見到,因為成本低製作起來很繁瑣,既費工費時費力還賺不到錢,所以沒有人再做這種生意了。北京的炸三素指的是,炸素丸子、炸咯吱盒和炸三角。
清朝末年的慈禧太后喜吃素,在清宮膳低檔中記載,慈禧每月都有三天食用素食的習慣,她吃的是齋菜全素,製作時不能有半點葷腥,使用的主料輔料調料都要使用全素,在這三天的膳食中御膳房一切按佛教齋菜的製作方法來操作,不能有半點馬虎。
素齋中的“炸三角”便是宮廷齋菜中的一道名吃,製作時用的是薄如紙的麪皮包入素餡,然後開始過油炸,炸好後趁熱食用外皮酥脆餡料鮮香,是齋菜中的經典之一。三素中的咯吱盒和素丸子的做法我以前已介紹過,今天主要介紹炸三角的做法。

食材明細

主料
  • 麪粉 (200克)
  • 蘇打 (1克)
  • 精鹽 (2克)
  • 清水 (90ml)
輔料
  • 香菇絲 (30克)
  • 冬筍絲 (30克)
  • 木耳絲 (30克)
  • 豆芽掐菜 (50克)
  • 韭黃 (50克)
  • 燜子 (100克)
配料
  • 精鹽 (3克)
  • 味精 (1克)
  • 胡椒粉 (適量)
  • 香油 (5克)
  • 烹調油 (適量)
  • 鹹鮮 (口味)
  • (工藝)
  • 十分鐘 (耗時)
  • 簡單 (難度)

炸三角的做法步驟

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第2張

    1、麪粉裏放少許鹽和蘇打。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第3張

    2、用30度的温水進行和麪。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第4張

    3、把面和成較硬一些的麪糰,然後蒙上濕毛巾餳30分鐘備用。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第5張

    4、湯鍋水燒開放入香菇絲、筍絲和木耳絲進行汆燙,然後撈出攥淨水分備用。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第6張

    5、豆芽掐菜只需在沸水中汆燙三秒便可撈出。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第7張

    6、把汆燙過的食材混合進行調味,裏面撒少許鹽、胡椒粉、味精和香油拌勻。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第8張

    7、餡料調好味後最後放入韭黃和燜子拌勻備用。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第9張

    8、把餳好的麪糰取出在案板上稍揉。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第10張

    9、然後搓條揪成小面劑子按扁。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第11張

    10、用擀麪杖把面劑子擀成圓形薄片。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第12張

    11、擀好後用刀把麪皮從中間切為兩半。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第13張

    12、在麪皮周邊用毛刷塗抹少許清水。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第14張

    13、把麪皮左右摺疊捏牢呈三角漏斗狀,裏面放入餡料。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第15張

    14、用手指把封口捏牢,按此法逐一做完為止,然後攤放在蓋簾上備用。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第16張

    15、油鍋燒至四五成熱下入包好的三角進行炸制。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第17張

    16、把三角炸至金黃色膨脹撈出控油,然後放在吸油紙上片刻。

  • 炸三角的做法 老北京宮廷小吃“炸三角” 炸三角怎麼做 第18張

    17、油瀝淨便可碼盤食用。

小竅門

小吃特點;三角金黃美觀、皮薄酥香可口、餡料清淡鹹鮮、即做即食最佳。

温馨提示;
1、餡料中使用的燜子就是使用素醬湯勾芡製作而成的,勾芡要用綠豆粉或紅薯粉比較好,芡汁要稍稠一些晾涼後冷藏幾小時再用,製作方法就和涼粉差不多,拌餡時切丁切絲都可以。
2、三角的皮越薄越好,以500克麪粉製作出100張麪皮為好,就和餛飩的皮薄厚以及出成率就可以,餛飩也是每斤麪粉製作100個餛飩。
3、餡料一定要提前制熟,用炒餡的方法也可以,總之,餡料要熟制清淡一些為好。
4、炸三角屬於即做即食的小吃,只能趁熱食用,涼了就不好吃了。
5、製作炸三角也可以使用綠豆來制皮,用綠豆皮稍厚一些炸過也很脆,但做法是另外一種不同的製作方法,就和咯吱盒的做法和味道是一樣的,只是裏面放入了餡料和形狀不同。

大炒勺的這款京味傳統小吃“炸三角”就做好了,供朋友們參考!

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