炸油角的做法 年味小吃——炸油角 炸油角怎麼做
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“炸油角是廣東傳統賀年的點心,因為它的形狀像“荷包”,亦即錢包,取其錢包飽脹的好兆頭,所以是新年必備的賀年小吃。
炸油角又香又甜,女兒小時候特別喜歡吃,不管年節不年節,時不時就會炸上一些,做的多了,熟能生巧,到現在也算是我做的比較拿手的小食了。現在女兒大了,平時很少再炸了,但過年的時候還是會炸上一些討好口彩~~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸油角的做法步驟
1、麪皮食材;麪粉250克(中筋粉、低筋粉都可以)、食用油40克、雞蛋1枚、温水適量餡料食材:熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克。
2、第一步製作麪皮;250克麪粉中加入1個雞蛋、40克食用油,60-70克左右的温水。
3、用手搓勻,疊壓成麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。(麪糰加食用油和雞蛋,炸出來的油角鬆酥,麪糰不加雞蛋和食用油,炸出來的油角香脆,可以根據自己口味選擇)
4、餡料製作過程如圖,炒熟的花生搓去外皮。
5、然後用擀麪杖壓成花生碎。
6、壓碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均勻,加入大約15克玉米油拌勻即成餡料。(加玉米油是為了不讓餡料太散,更容易包餡)
7、擀皮;鬆弛好的麪糰擀成厚度大約2毫米的麪皮,用模具或水杯口壓出圓面片。
8、包餡,取一份面片放入適量餡料。
9、對摺先捏成半月形。
10、然後沿邊一路輕輕的鎖邊,捏成麻繩狀。
11、所有的油角全部包好,包好的油角是不會粘連的,可以疊一起擺放,也無需裹保鮮膜。
12、鍋中油温四五成熱,開始掌握不好油温,可以用筷子試一下,筷子放下去時會起泡時,就可以把油角放下去炸。中小火炸制,炸時要經常翻動,以免一邊炸至變焦。
13、炸至金黃色就可以了,撈出控油即可。炸好的油角涼透後密封保存。
小竅門
麪糰不能過分揉搓,疊壓成團即可,防止起筋炸出來的油角不酥脆。
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