翡翠大白菜肉餡餃子怎麼做-翡翠大白菜肉餡餃子的做法

“俺喜歡吃餃子，當然也會包餃子。俺學會包餃子的歷史很長了，是在小學時候就學會包了。
是不是有些奇怪俺這個在廈門南方長大的人，怎麼從小就會包餃子了？
説起來話長了些----
在文革十年動亂時期，廈門大中小學全部停課2年，爸爸媽媽做為走資派雙雙關進“牛棚”，好幾個月不能回家。
保姆被媽媽單位的造反派趕走了，家裏就我們姐弟四人，姐姐那時候只有14虛歲，讀初中一年級，我與妹妹在小學，弟弟在幼兒園。
媽媽臨走時叮囑姐姐務必要帶好我們姐弟三人，特別是還在幼兒園的小弟弟。
14虛歲的姐姐，帶着我們過起了小鬼當家的日子。
每個月10號，姐姐去媽媽的單位領工資，然後寄些給老家的外公外婆，奶奶一點，再留些我們的生活費，餘下的存到鼓浪嶼龍頭路上的儲蓄所，不夠再去取。
姐姐給我們分了工；自己的衣服自己洗，弟弟的衣服姐姐洗。每天排好值日表，掃地，洗碗，拖地，餵雞等都分配好。做飯是姐姐的事，我們打下手。
一早，姐姐帶妹妹去菜場買菜，我在家看家，如果弟弟沒去幼兒園，我還要帶弟弟。
就這樣，我們慢慢的都學會了煮飯煮菜，雖然常常把飯煮焦掉，雖然常常炒的菜不是太鹹就是沒有熟透，但是，那些日子總算是鍛鍊了我們的生活能力。
有一天姐姐看到二樓老蔡阿姨在包餃子，（老蔡阿姨是天津人）就向阿姨學習包餃子。
姐姐用木棍削了個擀麪杖，先從擀餃子皮開始學起---幾次下來，我們都練就了擀餃子皮的本事，餃子也越包越漂亮。
等半年多後，當知道媽媽那天“解放了”，要從牛棚回來，姐姐決定包餃子迎接媽媽。
大白菜豬肉餡的餃子，一排排的放在案板上，我們在三樓窗口望着----當看到媽媽的身影出現在街頭，趕緊叫姐姐下餃子----媽媽一進門，看到我們姐弟四人好好的，家裏都穩穩妥妥的，媽媽吃着我們包的餃子，流淚了-----”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

翡翠大白菜肉餡餃子的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、金錢菇用清水泡發好，漂淨，切碎，

• 3、胡蘿蔔洗淨切碎，放入油鍋煸炒至轉色，

• 4、放入金錢菇煸炒幾下，關火。

• 5、放入豬肉糜，如果肉比較瘦，可以加些植物油，

• 6、磕入雞蛋，加鹽，糖，料酒，老抽，胡椒粉，雞精，薑末，葱花，芝麻油，

• 7、往一個方向攪拌上勁，

• 8、大白菜洗淨，放入開水焯一下，撈出，切碎，擠去部分汁水，

• 9、放入豬肉餡裏，再攪拌勻，

• 10、大白菜肉餡做好了，如果天熱，可放入冰箱冷藏。

• 11、現在做餃子皮；菠菜洗淨，切段

• 12、菠菜放入榨汁機，加些清水，榨汁，

• 13、取500克麪粉放入麪包機，

• 14、倒入250克菠菜汁，攪拌一下，

• 15、麪包機按{攪拌}功能，攪拌2個程序，然後取出，用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘，

• 16、把另外一半500克麪粉放入麪包機，加250克清水，按攪拌鍵攪拌2個程序，靜置20分鐘。

• 17、取相同分量的2個麪糰，揉成長條，

• 18、把菠菜汁的麪糰擀成長條麪皮，把白的麪糰放在上面，

• 19、裹住，切成相同分量的紀子，

• 20、撒些麪粉，按扁了，

• 21、擀成當中厚，旁邊薄的餃子皮，

• 22、包上大白菜豬肉餡，

• 23、翡翠大白菜肉餡餃子做好了，鍋裏水開，下餃子煮熟即可。

小竅門

1.感覺菠菜汁會使麪糰發硬，所以要加些清水再榨汁。
2.煮好的翡翠餃子顏色沒有這麼豔，所以成品圖就用生的餃子圖片。