“膠東鹽鹼小麪湯” 膠東鹽鹼小麪湯怎麼做-膠東鹽鹼小麪湯的做法 樸實、健康的

“小麪湯是膠東老家對手擀打滷麪的叫法。由於和麪時添加鹽和鹼，又叫鹽鹼小麪湯。聽媽媽説，在她小時候，多是在過生日時姥姥才會做小麪湯。姥爺種的小麥，姥姥拿到磨坊裏磨成麪粉；和麪時加入鹽和鹼（為的是筋道和爽滑），手工擀制、刀切成麪條，在老家被稱作“一窩絲”。打滷多是自家菜園的應季蔬菜、配上肉絲和雞蛋。在物質條件貧乏的年代，尤其在農村，小麪湯的確是一道“奢侈”的菜餚。
在美食天下蟄伏了許久，悄悄地和很多美食家學了不少心得和經驗，作為“好吃佬”實在忍不住、也弱弱地站出來，秀一下自己的成品。第一次發佈菜譜，照片的數量和質量還有待進一步提高。不過好在做法並不困難，而味道極佳（自認為）。
之所以打出樸實、健康、膠東的招牌，的確是有依據的：原料中的麪粉、大葱、生薑都是暑假回老家時，趕集時掃回來的寶貝；花生油更是深入民間油坊、購得的新鮮壓榨的熟花生油；和麪和打滷基本按照媽媽跟姥姥學習的方法進行，所以打滷麪雖然沒有驚豔的外表，但的確樸素、健康，而且和“膠東”有很深的淵源。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

膠東鹽鹼小麪湯的做法步驟

• 1、450克高筋麪粉、2克鹽、1克鹼（做成鹼水）混合，加入適量清水，和成較硬的麪糰；

• 2、和好麪糰蓋上濕布、醒發一刻鐘後，用壓面機壓成麪條（手擀最正宗，但是太耗費體力）；注意：壓制好的麪條中要抖入澱粉，以防麪條粘連；

• 3、醒面時，可以同時準備打滷用的材料

• 4、豆角斜刀切小片，杏鮑菇切條、豬肉切條、雞蛋打散、大葱、生薑切末，小葱切丁

• 5、熱鍋涼油，放入葱薑末爆香後，下豬肉條炒至變色；再放入杏鮑菇條；淋入生抽，並調入少許蠔油和糖，翻炒片刻後，添入開水；

• 6、待鍋中原料快熟，再撒入木耳繼續煮；至打滷全熟，調入雞精和鹽入味，最後將雞蛋淋入打滷中。

• 7、另起一鍋，燒開水，下面條；待麪條熟後，立刻撈出裝碗，再澆上滷湯就好了。

小竅門

1、麪粉、鹽、鹼的比例是參照熱乾麪的製作而定的。當然鹽鹼遠沒有熱乾麪用量多；個人體會：鹽多，筋道；鹼多，爽滑，個人口味不同，可以調整；

2、調料中的鴨油為的是提味，不喜歡可以在打滷做好後，淋入少許香油提香；

3、如果是手擀麪，可以用玉米麪做手粉，這樣做出的麪條不粘；如果是機器壓的，我們多用澱粉防止麪條粘連