發麪怎麼看鹼大小

用刀切開一小塊，當上面有均勻大小的小孔時即為鹼量適中。在發麪時放入鹼，是為了有效地去除麪粉當中的酸味。發麪之後的麪糰，可以用來做餅子，也可以用來做饅頭以及包子等。在做包子時，常見的餡料有豬肉餡包子、茄子餡包子以及紅糖包子等。