酵母粉發麪要放鹼嗎
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不用。酵母中含有鹼的成分,若是在加鹼,會時麪糰發酵過度,蒸熟後出現開裂顏色發黃或是味道變澀發苦的情況。酵母粉使用時,需要先將其用温水和開。發麪時,將麪糰放置在常温下用保鮮膜蓋上,當其膨脹至一倍或是兩倍大時,即發酵完成。發麪温度越高發酵時間越短。
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不用。酵母中含有鹼的成分,若是在加鹼,會時麪糰發酵過度,蒸熟後出現開裂顏色發黃或是味道變澀發苦的情況。酵母粉使用時,需要先將其用温水和開。發麪時,將麪糰放置在常温下用保鮮膜蓋上,當其膨脹至一倍或是兩倍大時,即發酵完成。發麪温度越高發酵時間越短。