做刀削麪要放發酵粉嗎

不需要。刀削麪的麪糰需要做的較硬，其煮出來的口感才會更加勁道，爽滑可口。刀削麪的麪條是用刀片成的，其形狀類似柳葉，稜角分明，面片薄厚適中。麪糰需要揉成不粘手的程度。在煮的時候，水開即可下鍋，煮至浮起撈出。加上調製好的醬料一起食用。