刀削麪要發酵嗎

不需要。刀削面是山西的特色美食之一，其中以大同的刀削麪最為著名。刀削麪對於麪糰的要求很高，麪糰不能太蓬鬆，否則煮出來的刀削麪口感軟爛，不好吃，麪糰也不能太乾，否則刀削麪較面，也不好吃。一碗好的刀削麪，其麪糰的製作要精確掌握各種料的使用，多少麪粉加多少水，不容有一絲錯誤，而且麪糰要經過反覆揉搓，揉好的麪糰要光滑無氣孔，值得一提的是刀削麪的麪糰是不需要發酵的。麪糰製作好後就根據個人的量，削一些柳葉似的麪皮，煮好後放入一些配菜和調料即可食用。