發麪餅發酵的時候要不要蓋

要。首先，蓋着可以減少空氣中的其他雜菌和雜物依附在面表面 。其次發麪團時間過長，如果不蓋，表面的水份將會快速蒸發，且麪糰温度將會隨環境改變，不利酵母菌的發酵。所以在發麪餅發酵母時要蓋，但是不能用太密封的東西蓋，否則會影響發酵效果。