做刀削麪要不要放酵母

不需要。做刀削麪用的是死麪，不需要加入酵母或是蘇打粉之類的使其發酵。在白麪中加入一定比例調配的食鹽後加入鹼並用熱水燙成稍硬的麪糰用力揉搓後是麪糰上勁後，放置再一旁進行醒面使其得到更好的舒展，然後用刀片對着麪糰一條一條的將麪條削下來。