麪糰發酵要密封嗎

用麪粉製作麪食的時候，大多數情況下是需要將麪糰進行發酵的。那麼麪糰發酵的時候，可以直接接觸空氣嗎？麪糰發酵要密封嗎？相信還有很多人不是特別清楚，現在就來跟大家聊聊關於麪糰發就的相關小知識和小技巧。

一、麪糰發酵要密封嗎

要

麪糰進行發酵的時候，最好是密封。密封主要是可以用保鮮膜將麪糰包裹起來，或者是用蓋子將裝有面團的盆蓋起來。這樣做的主要原因有兩個，第一個就是增加温度，可以促進快速發酵。第二個原因就是防止麪糰中水分的流失，使得麪糰表面乾裂，這樣就不利於發酵了。所以建議麪糰發酵的時候，把它密封起來。

二、麪糰發酵成功的祕訣分享

1.選用好的發酵材料

麪粉發酵的時候，需要在麪粉裏面加入發酵的材料，比如酵母粉，小蘇打粉，或者是老酵。那麼綜合對比來看，酵母粉發酵的成功率比較高，但是一定要知道配比，大概是100:1，也就是100克麪粉加入1克的酵母粉。小蘇打粉的配比和酵母粉差不多，但是要稍微高一些，所以有時掌握不好的話，不利於發酵。而最好的還是用老酵，也就是上一次發酵留下的麪糰，將其溶於水後混入麪粉中，發的麪糰又好又軟乎。

2.控制温度

麪糰發酵成功與否還和温度有關。所以如果是在夏季發酵麪糰，那麼常温下就可以進行。如果是秋冬季，天氣寒冷，建議用熱水進行隔盆加熱，這樣提高温度，才能把麪糰徹底發酵出來。

3.加入適量的糖

在麪粉中加入適量的糖，可以促進麪糰的發酵，會讓麪糰發的又大又好。所以在和麪的時候，可以適量的添加一些白糖進去，發酵的效果會事半功倍。

通過今天的分享，大家應該知道麪糰再發酵的時候，到底要不要密封了吧。同時今天分享的麪糰發酵的小訣竅，也是非常實用的，而且絕對是可以看見它的效果的。因此平時做麪食失敗小夥伴，可以試着用以上的小訣竅重新試着做一下，相信一定可以成功。