門釘肉餅的做法 【北京】門釘肉餅 門釘肉餅怎麼做

“門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。
北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關係，門釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧吃後，覺得味道適口，非常喜歡，就問這是什麼食物。當時還沒有名字，可是太后問，不能説不知道吧。於是，廚師想到了宮廷大門上的釘帽，於是就隨口説:"這叫'門釘肉餅'"。門釘肉餅就這樣誕生了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

門釘肉餅的做法步驟

• 1、麪粉中加入温水，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀

• 2、揉成光滑的麪糰，放置一旁餳發

• 3、準備餡料，食材：肉餡、蓮藕、小葱、姜

• 4、姜切末，葱切葱花。蓮藕切末

• 5、肉餡中加入鹽、花椒粉、雞精、醬油。充分攪拌均勻至肉餡上勁

• 6、加入蓮藕、葱薑末攪勻

• 7、加入少許香油拌勻

• 8、餳發好的麪糰，分成大小均勻的小劑子

• 9、滾圓，擀成中間厚周圍薄的麪皮，包入肉餡

• 10、收口

• 11、將包子的收口朝下，雙手將其搓圓，輕輕按壓一下

• 12、鍋中加油燒熱，小火，將肉餅封口朝上排入鍋中，加蓋

• 13、煎至底部金黃時翻面，同時向鍋中加入20克清水，加蓋

• 14、煎至水份蒸發完，底部金黃時就可以出鍋了，還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下