門釘肉餅如何做簡單又好吃-老北京小吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

標準粉 ：250
開水 ：175ml
熟油 ：2茶匙（10ml）
薄面 ：50
牛肉餡（不要攙水） ：300

輔料

白砂糖 ：5
老抽 ：1茶匙（5ml）
生抽 ：1茶匙（5ml）
鹽 ：3
芝麻香油、 ：1湯匙（15ml）
大葱 ：1根（切碎）
油 ：2湯匙（30ml）

具體步驟

1. 將開水慢慢倒入標準粉中，邊倒邊攪拌，然後和成麪糰，用保鮮膜包好醒置4 小時以上。

2. 將牛肉餡、雞粉、花椒粉、老抽、生抽、鹽、白砂糖、芝麻香油混合，攪拌均勻後將大葱碎鋪在牛肉餡上。

3. 面板上撒上一些薄面，把和好的麪糰擀開成3mm 厚度以內的大片薄面餅，在麪餅中間倒上熟油，在油上和入一些薄面，然後用手將油和薄面混合成稀糊狀油酥，在麪餅上塗勻。將麪餅捲起成細長面棍，均勻地切成12 個劑子。

4. 用手拿起一個面劑子按壓兩邊螺旋狀的油酥切口，使得切口儘量閉合，然後用擀麪杖平展開來擀成薄片，厚薄和餃子皮相仿，但要比餃子皮大一些。

5. 在擀好的麪皮中央放入餡料，包成包子。

6. 將油倒入平底鍋中，油要遍佈整個鍋底，小火燒至六成熱，將包子褶朝下

烹飪技巧

1.和麪的開水用飲水機燒開的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的麪糰比餃子面稍軟為宜。2.面可以頭天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。3.切好的面劑子注意擀制方向，一定不要把面劑子豎起使油酥成螺旋狀擀制。4.餡料中的花椒粉調製時現做味道會更好：花椒粒小火乾煸片刻，稍涼用擀麪杖壓成粉末即可。5.如果肉餡比較瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。6.葱碎放在最上面比和入肉餡中有利於葱香的充分發揮。7.儘量封好包子口，否則美味的餡料湯汁在煎制時就要流走了。8.煎制的全過程都是小火加蓋，否則容易導致餅皮過早焦黃而餡料未熟。9.吃的時候注意內餡會有油水流出以免燙傷。10.餡料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做餡也是好選擇。