菠菜貝殼包怎麼做-菠菜貝殼包的做法

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠菜貝殼包的做法步驟

• 1、菠菜洗淨、切段，放入榨汁機榨成菠菜汁。酵母水用温水化開備用。

• 2、菠菜汁加3克酵母水和大約20克清水，用筷子攪拌成絮狀。

• 3、之後用手和成均勻的菠菜麪糰；白色麪粉加4克酵母水和大約150克清水和成一個白色麪糰。之後兩個麪糰蒙上半濕的廚房用布，放在温暖處發酵。

• 4、在麪糰發酵的時候，來製作包子餡。先將白蘿蔔切末，加一茶匙鹽醃製5分鐘，之後用清水沖洗乾淨，擠幹水分。

• 5、豬肉餡放入料酒2茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉二分之一茶匙、葱薑末適量，攪打上勁。

• 6、之後把白蘿蔔碎加入肉餡中，再加鹽1茶匙、白糖1茶匙、香油1大匙、雞精適量。調勻，製成包子餡。

• 7、當面團醒發至原體積2倍大，且內部成蜂窩狀，用手指蘸點麪粉壓一下面團，不回縮就發好了。用手把發好的麪糰揉搓均勻，排淨麪糰內的氣體，備用。

• 8、菠菜麪糰與白色麪糰分別擀成厚度約為4毫米的長方形大片。

• 9、把兩種面片疊在一起，白色面片放在下面，從長的一端捲起成雙色面卷。

• 10、把面卷分割成大小均勻的面劑子。

• 11、把面劑子豎起來用手掌按扁，擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。

• 12、包子皮放入適量餡料，對摺成半圓形，把半圓邊捏緊，再用拇指和食指捏出花邊。（這個包法在我的菜譜“三色水餃”中有很詳細的步驟）

• 13、包好的生胚蓋濕布醒發20分鐘，入涼水蒸鍋，大火燒開，轉小火蒸12分鐘後關火，再燜5分鐘出鍋即可。

• 14、成品圖1.

• 15、成品圖2.

小竅門

1、酵母必須用温水化開，不能用熱水，否則會燙死酵母；2、製作麪糰的時候，不要一次加夠水量；需要根據麪糰的軟硬度，一點一點酌情加入；總之，要使麪糰軟硬適中。3、包好的包子必須醒發一會再開火蒸熟。4、必須冷水上鍋，這樣可以讓包子緩緩的膨脹至最大。5、蒸包子的時候在蒸籠上墊上濕蒸布，如果沒有，可以在蒸籠上抹一層油；6、包子蒸好後不要急於揭開鍋蓋，燜5分鐘左右出鍋最好，否則包子會塌下去，看起來扁扁的。7、面儘量和軟一些，有助於包出細膩的褶子以及包子最後的收口。