貝殼戚風怎麼做-貝殼戚風的做法

“收到東菱電器的新烤箱DL-K38E，立方體的烤箱體，特別的烤盤，上下三根發熱管，下層用了隔熱層，上下管獨立控温，開始折騰，做個愛烘焙愛美食的廚娘，新模具開光，可愛的貝殼形狀，無論大人小孩都很喜歡，而我也不例外”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

貝殼戚風的做法步驟

• 1、加入細砂糖在蛋黃中，打發至細砂糖溶化混合加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黃拌至混合

• 2、全脂牛奶一樣拌至與蛋黃混合

• 3、把低筋麪粉過篩在蛋黃糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到乾粉

• 4、乳化好的蛋黃糊放一旁備用

• 5、蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，打發至魚泡眼加入三分之一的細砂糖蛋白打至細膩加入第二次細砂糖，繼續打發

• 6、第三次細砂糖在紋路明顯時加入繼續打發，直到蛋白霜打發成蛋白沫出現小尖角打發至如圖，出現小尖角

• 7、將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器從底部向上拌起，拌至順滑細膩的程度

• 8、再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均勻

• 9、拌成有光澤細膩的蛋糕糊

• 10、拿一個小杯子把裱花袋套花，這樣倒麪糊時就可以避免手忙腳亂的，裝好的麪糊，裱花袋剪一個小口

• 11、如圖

• 12、用食用油塗抹在模具上再撒上一層薄薄的麪粉均勻即可，防粘，即可

• 13、用袋子擠出來的蛋糕糊比較平整，震一震模具即可送入烤箱，中下層，上下火，150度20分鐘

• 14、我用的是東菱電器的新烤箱DL-K38E，立方體的烤箱體出爐後從20釐米高的地方震一下，把熱氣震出，倒扣在烤網上

• 15、成品

• 16、成品

小竅門

此温度僅供參考，請按自家烤箱温度進行調整