烙餅的做法 烙餅，筷子抖一抖，天女散花 烙餅怎麼做

“烙餅，一種狠普遍的美食，但是能烙好一張餅，得下一翻功夫才行，要訣。。。三翻九轉一張餅才算烙好，顧名思意，翻三次，左右轉三次，總共轉九次，家裏沒有電餅鐺，做不了大烙餅。。。還有一點要注意的是，火候也狠重要，油温達到六成熱，快七成熱的時候下餅胚，每個人家裏各式各樣的鍋。。有餅鐺的儘量用餅鐺。。。水的比例很好掌握，本人數學不太好，但是按照我的方法，不管你和多少麪粉，保證你一看就會和麪了。。。烙餅就是烙餅，和手抓餅完全不同，手抓餅是用開水燙的面，為什麼要開水燙？因為和麪的時候，面裏放豬油，或者是黃油。。。。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

烙餅的做法步驟

• 1、烙烙餅，首先要説的就是和麪，水的温度決定烙出來的餅的口感。。涼水烙餅口感外脆裏嫩，趁熱吃，涼了就硬了，開水也就是燙麪烙餅，烙的餅口感酥軟香脆，涼了就不脆了，如圖所示，盆裏放入麪粉少加點鹽，加入涼水，拿筷子順時針攪拌成團

• 2、拿碗或者一個小盆，飲水機裏對成温水，35左右，手感不是太燙手為宜，手握拳蘸上水，開始踹面，手光面光盆光就行了，保鮮膜封住盆口，放一邊代用

• 3、開始製作油酥，不要太乾了，麪粉，葱花，十三香，花椒粉。因為家裏沒有五香粉了，家裏有小茴香的可以放鍋裏炒出香味了，拿擀麪杖碾碎，做的餅也狠好吃哦。。。製作油酥的油，很早以前有菜籽油，胡麻油，可以直接用，現在的色拉油，大豆油，橄欖油都不上色，所以，有條件的親們，可以自己熬料油，鍋裏倒入食用油，放入葱頭，香菜根，小葱，蒜，姜，胡蘿蔔，花椒大料，中小火熬，放入的這些葱頭和其它原料發黃有一點點焦了，就好了

• 4、熬好料油以後，撈出葱頭和其它所有的原料，油温低了以後，就可以製作油酥了，嫌麻煩的寶寶們，直接倒入色拉油做油酥也行，但是做出來的餅，顏色，口感都不一樣，比如我，家裏沒條件，只能將就了

• 5、這時候面也醒的差不多了，案板上放些麪粉，灑的散一些，從盆裏拿出和好的麪糰，記得手上抹點油或者水就不沾手了，麪糰上面也灑些麪粉，拿手按平了，用擀麪杖擀開擀薄，邊擀邊看着不要沾住案板了，擀好以後抹上做好的油酥，抹均勻了就好了，灑上鹽

• 6、灑上一層面粉

• 7、如圖所示，捲起來，切幾刀

• 8、分成均勻，大小比較一樣

• 9、順着捲起來的邊，紐成如圖所示，麪糰，這時候就可以擦電，電餅鐺或者是各種鍋，倒入油，等待油温熱了

• 10、取第一個扭的麪糰，擀成薄的餅胚

• 11、油温六成熱快七成的時候，放入餅胚

• 12、一面熟了左右轉三次，也就是三圈，為了受熱均勻，如圖所示就可以翻了，烙好一面在烙另一面

• 13、倆面金黃，烙餅就好了

• 14、拿筷子一抖，就散開了

• 15、如圖所示，鍋裏也可以抖開哦

• 16、怎麼樣？各位親，你看完了，明白了嗎？可以試試哦！

小竅門

仔細閲讀，相信各位寶寶們，一定會烙出一張香，脆，又口感好的餅，做給親朋好友吃吧，全家人圍着餐桌在一起，熱熱鬧鬧的吃光你烙的餅，幸福感，滿足感，都陪伴着你和你的親人，愛人，朋友。。。。