椒鹽麻醬千層餅的做法 老北京風味兒“椒鹽麻醬千層餅” 椒鹽麻醬千層餅怎麼做

“北京的“千層餅”在以前做法很多，有蒸的、有烙的、有烤的。口味有，椒鹽麻醬的、桂花白糖的還有什錦果料的。總之，甜鹹都有，而現在的千層餅做法以蒸的居多。

據老人們講，很久以前千層餅的售賣，大多都是挑擔沿街叫賣的，現在已把它列為了北京的小吃。它的歷史很久遠，據考證元代時北京就有，至今已有七百多年的歷史。

“千層餅”的做法很簡單，是用半發麪製作而成的。今天做的這款就是蒸的千層餅，裏面用的是芝麻醬、椒鹽和油做為起層餡料，口味是鹹的，因此叫做“椒鹽麻醬千層餅”。它可當點心吃，亦可當主食，味道和北京的芝麻燒餅差不多，但由於是蒸的，因此沒有像燒餅那樣的酥脆感，吃起來倒像麻醬花捲似的。具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

椒鹽麻醬千層餅的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、把乾酵母放入麪粉裏拌勻。

• 3、用温水合成麪糰兒。

• 4、罩上保鮮膜發酵30分鐘。

• 5、鍋燒熱，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾涼備用。

• 6、把60克麪粉炒熟備用。

• 7、把晾涼的花椒和小茴香放入料理機。

• 8、攪打成粉。

• 9、然後倒入用油澥好的芝麻醬裏。

• 10、在芝麻醬裏再放入鹽。

• 11、然後放入熟麪粉。

• 12、攪拌均勻備用。

• 13、把略做發酵的麪糰兒取出，用擀麪杖擀成長方形的麪皮，厚度在0.5釐米即可。

• 14、把合好的椒鹽芝麻醬混合物，塗抹到麪皮的三分之二處。

• 15、把麪皮三分之一的空白處向左摺疊，摺疊好後用手把接縫捏牢。

• 16、然後用擀麪杖左右略擀，再做一次摺疊。

• 17、按此法摺疊三次即可。

• 18、把摺疊好的面修整成圓形。

• 19、放入籠屜中，鬆弛10分鐘，在其表面用毛刷塗抹一層清水撒上芝麻即可。

• 20、把籠屜涼水上鍋。

• 21、水開後大火蒸15-20分鐘即可。

• 22、取出稍晾便可切塊食用。

• 23、此餅特點；個頭碩大、餅層鬆軟、濃香微鹹、十分可口。

小竅門

1、椒鹽麻醬的濃稠要合適，太稀容易漏油，太稠不易抹勻。

2、此餅的起層疊法和酥皮的起酥疊法相同，共摺疊三次即可。

3、此餅屬於半發麪大餅，發酵不需過久，稍有膨脹便可製作，涼水下鍋的目的，是為了讓其自發一段時間，稍有膨脹吃起來口感才好。

4、按此法，可製作麻醬桂花白糖千層餅，還可製作什錦果料桂花千層餅，而果料的千層餅，要用豬油麪粉果料混合成餡料，包入麪糰兒裏來製作起層。