椒鹽芝麻醬燒餅怎麼做-椒鹽芝麻醬燒餅的做法

“老北京的燒餅那是無人不知無人不曉，在歲月的長河裏，人們演繹出不同品種的燒餅，不管如何變遷，提到老北京的燒餅，首推還是椒鹽芝麻燒餅。剛出鍋的熱燒餅，從中間掰開，再把月盛齋的醬牛肉往裏一夾，您就吃吧，那叫一個香!而且芝麻燒餅也是老北京涮肉不可替代的佳品。先看口感：香酥可口，清香撲鼻。再看營養：燒餅中的主要成分，麪粉是不可多得的營養之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，對於身體虛弱，頭髮早白等多種症狀都有獨特的效果。良好的口感再加上細膩的營養，難怪那麼多人想念呢!”

食材明細

• 五香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椒鹽芝麻醬燒餅的做法步驟

• 1、將面、酵母混合。

• 2、用30度的温水逐步加入麪粉中和麪，和成光滑的麪糰。

• 3、和成光滑的麪糰。

• 4、醒發40分鐘，用手指按麪糰，麪糰的洞不回縮就可以了。

• 5、炒鍋小火焙乾花椒，用木鏟不斷翻炒，花椒顏色變深即關火。

• 6、用擀麪杖把花椒擀碎，調入適量鹽，就是花椒鹽了。裝入密封容器中保存，以後還可以做椒鹽花捲。

• 7、芝麻醬中倒入食用油和10克左右的花椒鹽，攪拌均勻。用30毫升清水和生抽、老抽混合。

• 8、發好的面反覆揉按排氣，在擀成長方形。

• 9、放入混合好的芝麻醬抹勻。

• 10、從上往下卷緊為長條狀、切成需要的大小。

• 11、把兩邊的切口都往同一個方向聚攏，收口向下，整理出一個圓形。用刷子在光滑面刷上醬油水，再往芝麻碗裏按一下，芝麻就粘在麪餅上了。

• 12、麪餅依次做好，排放在烤盤上。放入烤箱進行二發，大約30分鐘。

• 13、烤箱預熱5分鐘，180度烤制30分鐘即可。

• 14、酥的掉渣呢。外皮酥脆，內部層次分明，吃一口，滿嘴的芝麻醬香久久不去。

小竅門

1、芝麻醬不能和的太稀，避免外流。
2、麪餅一定要刷醬油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能夠使燒餅更脆。
3、充分發酵可以使燒餅內部煊軟。
4、烤盤內放置要留空間、食物會漲發