椒鹽發麪千層餅怎麼做-椒鹽發麪千層餅的做法
- 主食
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“收了很久的東西,少少量嘗試,看看效果怎麼樣。
一直不愛做油酥面的東西,這也算是開齋了。油酥面起酥分層的效果不錯,不過吃到油酥的時候感覺粉粉啦啦的,不喜歡這樣的口感。
稍許加了些葱花,淺淺地增加些許葱香。四次三折,只進行到第三次,最後再要折的時候發現表皮已然太薄,有抻破的危險,索性就偷了工,減少一次,反正已經很多層了。就這麼長條形切了塊,而且把粘芝麻的步驟改在了切塊前,省事。
烘烤至淺金色,出爐,外脆內軟,層次分明,如果沒有油酥那粉粉的感覺,就PERFECT了。。。忽然間有了新主意,那是下回,也許下下回,下下下回分解了。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
椒鹽發麪千層餅的做法步驟
1、麪糰:麪粉125克,水70克,乾酵母1.5克,芝麻適量
2、將酵母用水化開,靜置10分鐘。
3、倒入麪粉,
4、揉成均勻面團,放入大碗,蓋上保鮮膜發酵
5、油酥:花椒油15克,低筋粉22克,鹽1/8小勺,葱1根
6、將油放入微波爐加熱,
7、倒入麪粉中並不斷攪拌。
8、成均勻油酥面。
9、加入鹽,攪拌均勻,備用。
10、葱洗淨切葱花,備用。
11、麪糰長至兩倍大,
12、排氣,擀成長方形。
13、均勻地抹上油酥,撒葱花。
14、上下三折,
15、左右三折。
16、用擀麪杖壓擀成大片。
17、再次三折。
18、成條狀。
19、表面刷水,沾滿芝麻
20、切成5等分,
21、擺入烤盤,最後發酵至麪糰長大。
22、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約20分鐘左右。
23、表面金黃,出爐。
小竅門
用鹽量可以根據自己口味酌情調整。
發酵時間需根據氣温實際情況酌情調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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