發麪千層烙餅怎麼做-發麪千層烙餅的做法
- 主食
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“本款烙餅,層次分明,層層鬆軟,外酥裏軟,餅香四溢,越嚼越香,比外面賣的好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
發麪千層烙餅的做法步驟
1、麪粉與酵母混合,慢慢倒入温水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、將麪糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置温暖處發酵至二倍大。食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
3、將發酵好的麪糰擀成一張圓形大面片,用大碗在麪皮中心扣一個圓印兒,使面片呈現一個內圓和一個外圓,在面片上刷一層油,撒上鹽、十三香,抹勻。
4、將外圓面片分成16等份(根據面片大小決定),先不要切開,因為最後要留出一個大點的面片將整個麪餅包上,這樣才漂亮,所以其中的3份面片不要切斷,其餘的13份切開。
5、將1塊面片向小圓裏折。
6、將相鄰的面片蓋在這塊面片上,依次蓋好,形成一圓餅,這樣蓋上的面片越多,蒸出的麪餅層數就會越多。
7、用剩下的一塊大面片將整個麪餅蓋上、包住,整理成扁圓形。
8、輕輕地將麪餅擀平、擀大,表面撒些白芝麻。
9、放入刷了一層薄油的平底鍋裏,蓋上蓋子,二次醒發至二倍大。
10、開火,小火烙至表面鼓起、凝結時,翻面,烙至二面微黃即可。
11、出鍋,晾涼。
12、切塊。
13、層次分明,層層鬆軟。
小竅門
1、二次醒發不可少。
2、始終用小火、蓋上蓋子烙,大火易造成烙餅表面已焦而中間還沒熟的現象。
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