韭菜雞蛋素餡餅怎麼做-韭菜雞蛋素餡餅的做法

“韭菜雞蛋餡餅最能代表媽媽的味道，從小吃到大的美味，媽媽做的飯之所以是美食不僅是因為味道可口，更因為它包含着濃濃的親情和愛，我如今當了媽媽更加深有體會了。我媽媽不愛吃肉也不愛做肉菜，甚至連包子餃子和餡餅的餡料也以素餡為主，最愛做韭菜雞蛋蝦皮餡的東西，叫它三鮮餡，所以從小到大這麼多年，我超愛這個味道，媽媽烙的餡餅皮薄餡多，軟硬適中，每次都能吃好多。現在媽媽病了那麼多年早已做不了飯了，不過媽媽的手藝我都學會啦。
後來我結婚了也吃過婆婆烙的這款餡餅，味道遜色多了，餡拌的不香倒在其次，關鍵是餅皮又厚又硬，在我看來還略微有點“夾生”，婆婆家的飯菜普遍火候不及，最顯著的特點就是硬，米飯也偏硬，包子偏硬，餅也是。有一次寶爸不在家，婆婆怕我帶着孩子不容易做飯，就給我送了十個韭菜雞蛋的餡餅，我也真心感謝婆婆還惦記關心我，心裏暖暖的，但是一吃餡餅就感覺又厚又硬像輪胎，確實不好吃，最後把餡吃了皮全都扔掉了，偷偷地哈，沒跟任何人説。
昨天下班略早一下，孩子他爸之前去新疆出差説是晚飯前能回來，我趁孩子在他奶奶家趕緊回家活了面，把韭菜收拾乾淨，炒了四個雞蛋，（沒放蝦皮，孩子他爸不喜歡蝦皮），連調餡帶包帶烙，很快搞定兩鍋餡餅，正好八個，加上紫米粥，晚飯足夠了，等孩子他爸到家炒兩個菜就行。結果孩子他爸這趟出門冷熱交替給感冒了，病的不輕，一進門就找藥吃，説除了稀飯什麼都不想吃，於是我一個人幹掉了八個餡餅，還不算別的，沒辦法，一碰上這個餡的餅餅就欲罷不能，快撐死了。想想也不是第一次了，原來好幾回都是忍不住，有時六個，有時七個，這回破紀錄了，八個。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜雞蛋素餡餅的做法步驟

• 1、準備好麪粉和水

• 2、緩慢多次向麪粉里加水，同時用筷子輕輕攪拌，最後做成一個三光面團，靜置一會兒。

• 3、韭菜洗淨切碎。

• 4、雞蛋炒熟用筷子劃散。

• 5、韭菜雞蛋混合加入葱花。

• 6、玉米油燒熱澆在葱花上，再放入上述所有調料。

• 7、用筷子將餡料攪拌均勻。

• 8、麪糰滾成長條。

• 9、分割成小塊搓圓按扁。

• 10、擀成餅皮。

• 11、包入餡。

• 12、收口，做成包子狀。

• 13、鍋中倒油燒熱，將包子收口朝下放入鍋中按扁，中火烙制。

• 14、一面烙熟再翻一面繼續烙。

• 15、出鍋裝盤。

小竅門

麪糰一定要軟一些，水分多一點，烙出來的餅才好吃，烙的時候注意火候，中小火，隨時調整，不要烙糊。