韭菜雞蛋素餃子的做法 【天津】韭菜雞蛋素餃子 韭菜雞蛋素餃子怎麼做

“天津有春節吃素餃子的習俗，除了典型的天津年味素餃子，就是裏面放了粉皮、雞蛋、香乾的那種，就數這簡單又讓人吃了忘不掉的素韭菜雞蛋餃子了。餡很簡單，裏面也不用放過多的調料，甚至連葱姜都可以不放，但就是香得讓人慾罷不能。冬季、春季、秋季都是食用韭菜的季節，過了夏季，韭菜就開始是清香的，炒菜做餡都好吃。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜性温味辛，有補腎温陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的作用。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜和雞蛋兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。韭菜與雞蛋除了炒食，就是做素餡了。之前都一直吃肉餡的餃子，這次試一下素餡。老爸説韭菜素餡有着獨特的魅力，只放韭菜雞蛋，其他的一概不放，什麼蝦皮、粉條、油條之類的都不要放。韭菜素餡吃的就是素、清香，餃子餡與包子餡不同，餃子餡簡單些更能吃出原汁原味。食材太多就太雜了，倒不好吃。我還半信半疑，趕緊試着做了，事實勝於雄辯，真是清香清爽，吃到胃裏很舒服，就這樣連着吃了三天韭菜雞蛋餃子一點都不膩，還覺得沒吃夠，真是比肉餡香多了。就是素餡發散，不那麼好包。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

韭菜雞蛋素餃子的做法步驟

• 1、麪粉中加入水，揉成光滑麪糰，靜置

• 2、韭菜擇好，水中放少許食用鹼浸泡1個小時，去除農殘。洗淨控幹水份

• 3、韭菜去掉根部一點，切碎

• 4、兩個雞蛋放少許鹽打散，鍋中加適量食用油，倒入雞蛋液，用筷子打散

• 5、雞蛋加入切碎的韭菜、食用油、少許白胡椒粉，最後加鹽和香油拌勻

• 6、取一塊麪搓成長條，揪相同大小的劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮

• 7、包入適量餡，捏成餃子。素餡比較散，不好包，要用勺子舀餡

• 8、水燒開後餃子下鍋煮至餃子鼓起即可

小竅門

小貼士：
1.鹽和香油一定最後再加，防止出湯和跑味兒。
2.素餡非常散不好包，要用勺子舀餡，包的時候手要兜住皮，做出半球型的窩。