炒蔬菜的技巧方法你知道哪些呢

蔬菜是我們中國人不能夠缺少的食物了，蔬菜的種類非常的多，因此我們生活中可以選擇很多的花樣的蔬菜，那麼你最喜歡吃的蔬菜是什麼呢，我們今天就來給大家介紹好吃的蔬菜的炒烹飪的做法，大家一起看看我們推薦的有沒有你愛吃的呢。

一、炒蔬菜

先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：

要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

二、蔬菜的價值

大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的部分。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，儘管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類型。

圓白菜。圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養價值比大白菜略強一點，其維生素C的含量明顯高於大白菜，胡蘿蔔素的含量也略高於大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。

油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。

炒蔬菜的的方法大家都學會了嗎，真的是非常簡單的，這篇文章其實不是寫給廚房裏的老手看的了，是給那些經常在外面吃飯不會自己做飯的年輕人準備的，在外面吃飯畢竟花錢多而且還不能吃到有營養的，不如就選擇最愛吃的那道菜自己在家裏做。