你不知道的麪筋做法-油麪筋怎麼做好吃

油麪筋是江蘇無錫的特產。一些餐館飯店常常使用油麪筋作為佐料增加食物的美感與口感。在家也時常單獨作為一道菜或者和其他菜餚一起進行翻炒。大人小孩都喜歡的一種食物，油麪筋美味，製作起來也不復雜，只要掌握 了步驟，相信每個人都能製作出美味佳餚。

油麪筋怎麼做好吃？麪筋配肉那叫一個好吃，想吃麪筋但又擔心外面賣的是用的地溝油，怎麼辦呢?那就自己動手自制油麪筋吧，在家自己做麪筋超級簡單，只需要把面洗好，然後團成小團，炸成金黃色即可。

喜歡吃麪筋的人多多少少應該都有所瞭解：麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。他的蛋白質含量高於豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

一、自制油麪筋的做法

1、將麪粉揉成麪糰，反覆揉至表面光滑，鬆弛半小時。

2、將鬆弛後的麪糰再搓揉至柔軟有勁。(這樣節省洗的時間)

3、將麪糰放在水盆裏用手反覆揉搓，抓捏。反覆換幾次水，直至麪糰不再能洗出白漿(洗出的面水不要倒掉，還可以做涼皮)。

4、過濾出麪筋，用淨水再將過濾出的麪筋再洗一洗，將洗淨的麪筋分成10份，團成小團。

5、洗面筋的水放在低温處，天熱可放冰箱冷藏室靜置，沉澱幾小時後倒掉上面清水，下面的沉澱物晾乾即是澄粉(小麥澱粉)。加適量鹽，攪勻可做涼皮。

6、暫時不炸用涼水浸泡，防止粘在一起。

二、自制油麪筋的技巧

1、麪粉要選擇高筋粉或餃子粉才能洗出較多的麪筋。

2、洗面水沉澱時不要動，天熱冷藏防止變質。

3、炸麪筋的時候要慢慢的把麪筋放入鍋內，因為麪筋有水分，慢慢的防止熱油外濺到手上。

在家做油麪筋還是相當的簡單吧，注意麪粉最好是用高筋粉來做，這樣容易上手一些。

説到油麪筋，無錫人可以傲嬌一下，周圍其他的城市的人買麪筋也是來無錫，無錫麪筋韌性極好，皮薄，燒湯之後，輕易拉不斷，有嚼勁。清水油麪筋，在洗面筋的時候必須要洗到水清才停，此時麪筋中的澱粉含量幾乎為0，再配以無錫地產的菜籽油，炸制，大又圓，中間網狀經絡均勻，口感好，韌性好。

油麪筋深受廣大羣眾的喜愛，無錫民間每逢佳節，常常將油麪筋作為團圓的象徵，為聚會增添歡樂的氣氛。漸漸地，油麪筋也成為餐桌上必不可少的一種美食了。對於油麪筋怎麼做好吃，寶媽以及美食愛好者可以嘗試發掘油麪筋製作美味的方法。