廣式雞仔餅怎麼做-廣式雞仔餅的做法

“雞仔餅：是廣東廣州地區漢族傳統小吃，風味餅食之一，金黃油亮、酥脆甘香、鹹甜適口。
雞仔餅也是一種高熱量的食物，不過從南到北也很少有人能夠拒絕它的美味。入冬以來，我們山東和浙江的大學同學就紛紛發信息過來，要求今年的元旦禮物：雞仔餅。只因為去年我給他們都寄去了我自己做的手工雞仔餅，他們的回覆是：“寄的太少了，意猶未盡呢。”……哎喲，這是要累死我的節奏嗎？就算一個人兩斤，我也要做十幾斤呢，因此我決定將做法詳細地寫出來，呵呵，誰喜歡吃，就動動手吧，誰叫偶也是懶人一枚呢。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式雞仔餅的做法步驟

• 1、醃製冰肉：肥肉500克切成綠豆大的粒粒，細砂糖250克，白酒50克,用手拌勻後用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏醃製，醃製的時間一般是7~15天，這個大家要有耐心哦，醃製的時間越久，越好吃，當然如果你趕時間的話，最少也要2~3天啦

• 2、準備其他餡料：芝麻洗乾淨炒香，花生烤香去皮，碾碎；

• 3、糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平鋪在烤盤上，進烤箱120℃烤30分鐘左右，中途記得翻一下哦。（當然，如果做的多，烤的時間要適當延長）

• 4、然後將配方中所有的材料混合攪拌均勻，靜置備用。剛剛拌好的餡料有些稀，為好操作一些，建議先放進冰箱中冷藏稍稍變硬，以便於包餡。

• 5、做餅皮：麥芽糖稍稍隔水加熱熔化，加入白糖、梘水混合拌勻，然後加入花生油攪拌均勻後加入麪粉和成麪糰，麪糰和好常温鬆弛2小時以上，整形、切、搓圓、壓平，包入餡料（餡料包多少看個人喜好），壓平，表面刷雞蛋黃。（

• 6、烤制：入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分鐘左右（如過你喜歡吃香一點也可以稍稍烤多2分鐘，我喜歡吃軟一點的那種），烤好的雞仔餅放個兩三天回油後更加好吃哦。

• 7、其實為了節省時間和省力氣，我常常是將餡料和皮的料一起混合拌勻，鬆弛2小時，直接烤了吃，一樣的美味，只是沒有這麼好看而已，呵呵，懶人懶辦法。

小竅門

1、配方中的白酒不要用高於40%的白酒，那個味道太重了，會影響口感；
2、蛋糕碎就是平時我們做蛋糕的邊角廢料，呵呵，廢物利用哦
3、做餡的時候，可以用少許水適當調節餡的乾濕度。