可口的廣式雞仔餅如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

可口的廣式雞仔餅大家都知道吧，現在外面有各種各樣的餅賣，外面各式各樣的餅我都已經試過了，但是我總害怕外面賣的會有一些不夠乾淨，所以不妨在家裏試着做呢？可口的廣式雞仔餅是我的最愛。可口的廣式雞仔餅也是我們今天要做的食物哦。

主料

冰肉用肥肉 ：500
餡用白砂糖 ：130
餡用豆腐乳 ：40
餡用白酒 ：20
餡用花生 ：120
冰肉用細糖 ：250
餡用冰肉 ：450
餡用水 ：20
餡用色拉油 ：63
餡用鹽 ：6
餡用蒜蓉 ：40
餡用糕粉 ：125
餡用蛋糕碎 ：125
皮用鹼水 ：4
皮用花生油 ：63
冰肉用白酒 ：50
餡用五香粉 ：3
餡用胡椒粉 ：5
餡用芝麻 ：60
皮用麥芽糖 ：175
皮用低筋麪粉 ：250
皮用白砂糖 ：73

輔料

蛋黃 ：適量

具體步驟

1.醃製冰肉：肥肉500克切成綠豆大的粒粒，細砂糖250克，白酒50克,用手拌勻後用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏醃製，醃製的時間一般是7~15天，這個大家要有耐心哦，醃製的時間越久，越好吃，當然如果你趕時間的話，最少也要2~3天啦

2.準備其他餡料(1)糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平鋪在烤盤上，進烤箱120℃烤30分鐘左右，中途記得翻一下哦。（當然，如果做的多，烤的時間要適當延長）；(2)芝麻洗乾淨炒香，花生烤香去皮，碾碎；

3.然後將配方中所有的材料混合攪拌均勻，靜置備用。剛剛拌好的餡料有些稀，為好操作一些，建議先放進冰箱中冷藏稍稍變硬，以便於包餡。

4.烤制：（1）做餅皮：麥芽糖稍稍隔水加熱熔化，加入白糖、梘水混合拌勻，然後加入花生油攪拌均勻後加入麪粉和成麪糰，麪糰和好常温鬆弛2小時以上，整形、切、搓圓、壓平，包入餡料（餡料包多少看個人喜好），壓平，表面刷雞蛋黃。（2）入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分鐘左右（如過你喜歡吃香一點也可以稍稍烤多2分鐘，我喜歡吃軟一點的那種），烤好的雞仔餅放個兩三天回油後更加好吃哦。

5.其實為了節省時間和省力氣，我常常是將餡料和皮的料一起混合拌勻，鬆弛2小時，直接烤了吃，一樣的美味，只是沒有這麼好看而已，呵呵，懶人懶辦法。

烹飪技巧

1、配方中的白酒不要用高於40%的白酒，那個味道太重了，會影響口感。2、蛋糕碎就是平時我們做蛋糕的邊角廢料，呵呵，廢物利用哦3、做餡的時候，水的量可以適當調節。